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内源乳化法制备干酪乳杆菌微胶囊被引量：14: 2017年; 为提高益生菌干酪乳杆菌KLDS 1.0301对不利环境的抗性,采用内源乳化法,将菌株包埋在海藻酸钠和浓缩乳清蛋白中制成微胶囊制剂。通过响应面实验对微胶囊包埋工艺参数进行优化,并通过人工胃肠液对微胶囊的耐受性进行分析。结果表明,微胶囊的最佳制备工艺:海藻酸钠1.93%,海藻酸钠与浓缩乳清蛋白80的质量比1∶1,水油体积比1∶2.7,碳酸钙与海藻酸钠质量比1∶2.18,包埋率为93.51%。干酪乳杆菌微胶囊在模拟人工胃液中处理3 h后活菌数下降2个对数值,而未经包埋的干酪乳杆菌在相同条件下活菌数下降4个对数值。干酪乳杆菌微胶囊在人工肠液中处理60 min后,活菌数基本保持不变,表明了干酪乳杆菌微胶囊具有较好的肠溶性。将包埋的微胶囊与嗜热链球菌KLDS 3.0501和保加利亚亚种ATCC 11842在乳清粉底料中进行混合发酵,发现包埋的干酪乳杆菌在发酵期间同样能够良好产酸,并对产酸量几乎没有影响。; 张国芳王婷婷刘丽波赵丽双吕秋月张硕王婧莹李春; 关键词：干酪乳杆菌微胶囊胃肠道

环境条件对植物乳杆菌降解生物胺的影响被引量：4: 2019年; 本研究通过测定不同pH值、温度、乙醇含量以及NaCl含量条件对组胺、腐胺、尸胺降解的影响,探究是否与菌种在相应条件下的生长状况有关。建立一种测定生物胺降解的高效液相色谱-紫外检测法,通过丹磺酰氯衍生后,采用配有紫外检测器的高效液相色谱仪测定。结果表明,在p H 6.5时,组胺、腐胺、尸胺的降解率达到最大值,分别为23.76%,25.82%,23.76%。在37℃条件下,组胺、腐胺、尸胺的降解率分别为23.02%,24.22%,23.02%。乙醇体积分数为2%时,组胺、腐胺、尸胺的降解率分别为23.68%,24.65%,21.89%。NaCl质量分数为2%时,对生物胺的降解率分别为23.77%,24.62%,21.89%。; 李春段春影张国芳刘丽波赵丽双吕秋月; 关键词：组胺腐胺

乳脂肪球膜的研究进展被引量：8: 2019年; 乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)是包裹乳脂肪球的薄膜,由于其含有蛋白质和极性脂质的特殊组成被广泛用作食品或非食品领域中的乳化剂、稳定剂及营养物质载体等。此外,MFGM被证明具有丰富的营养价值。本文综述MFGM的结构、组成成分、分离制备及营养功能的研究进展,介绍MFGM制备脂质体包埋生物活性物质的新技术,为开发利用MFGM提供一定的参考依据。; 刘婷婷张国芳刘丽波; 关键词：磷脂组成成分营养功能包埋

基于美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物及其在微胶囊中的应用被引量：1: 2023年; 通过美拉德反应制备酪蛋白-果胶复合物,研究果胶对酪蛋白的结构和功能特性的影响。以接枝度和褐变指数为响应值,通过单因素实验结合响应面分析确定了制备酪蛋白-果胶复合物的优化工艺条件,以酪蛋白-果胶复合物为壁材制备亚麻籽油微胶囊。研究结果表明,酪蛋白与果胶质量比为3∶1、加热时间为1.5 h、加热温度为90℃时,酪蛋白-果胶复合物具有较佳的接枝度,为37.06%±0.80%,褐变指数为1.05±0.014。蛋白质二级结构测定结果显示,与酪蛋白相比,美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物的α-螺旋、β-折叠和β-转角含量分别下降26.39%、9.21%和2.23%,无规则卷曲含量提高12.43%。酪蛋白-果胶复合物较酪蛋白的功能特性(溶解性、乳化性、热稳定性和抗氧化活性)显著提高。以美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物为壁材,经喷雾干燥制得亚麻籽油为芯材的微胶囊。研究结果表明,酪蛋白-果胶复合物与亚麻籽油的质量比为1∶1时,亚麻籽油包埋率达到最大(77.06%±0.98%),且微胶囊具有完整的球形结构、无破碎现象。相较于游离态亚麻籽油过氧化值[(14.7±0.51)meq/kg],微胶囊化后亚麻籽油经过25℃储存28 d的过氧化值仅为(3.82±0.07) meq/kg。研究结果表明,美拉德反应制备的酪蛋白-果胶复合物显著提高了亚麻籽油的抗氧化性。研究结果旨在为基于美拉德反应改性的酪蛋白在食品微胶囊中的应用提供科学依据。; 杨思琪刘晴宋妍刘丽波张国芳李春杜鹏杜鹏; 关键词：酪蛋白果胶美拉德反应功能特性

葡聚糖修饰米根霉脂肪酶条件优化及其稳定性研究被引量：1: 2015年; 采用经高碘酸钠活化的葡聚糖修饰米根霉脂肪酶,以获得具有较高酸解催化活性的脂肪酶。研究反应时间、反应p H值、还原剂浓度及葡聚糖质量分数对化学修饰效果的影响,并利用Box-Behnken设计法及响应面优化法对米根霉脂肪酶的化学修饰条件进行优化,当反应p H值为7.63、反应时间为15.53 h、还原剂浓度为0.20 mol/L、葡聚糖质量分数为0.3%时,脂肪酶酸解率可达到最高值37.28%。在40℃最适温度条件下,修饰酶的活性是原酶的2.2倍,且经化学修饰后脂肪酶的稳定性有显著提高。; 迟涛张国芳徐学博李春武玉婷刘丽波王辰旭刘宁; 关键词：化学修饰葡聚糖响应面法

基于三种多糖与酪蛋白复配制备W/O/W型乳液及其包封红景天苷效果的研究被引量：2: 2022年; 为提高红景天苷稳定性及口服吸收效果,本研究以红景天苷为内水相,含聚甘油蓖麻醇酯的菜籽油为油相,分别采用葡聚糖、壳聚糖和大豆多糖混合酪蛋白作为外水相,制备W/O/W型多重乳液。研究了不同浓度的三种多糖对多重乳液的微观结构、粒径、电位、贮藏稳定性、乳化性、包埋率、载药量和体外消化过程的影响。结果显示,相比于酪蛋白对照组、壳聚糖-酪蛋白组和大豆多糖-酪蛋白组,葡聚糖-酪蛋白W/O/W型多重乳液稳定性最好。高浓度的葡聚糖能够明显提升葡聚糖-酪蛋白多重乳液的贮藏稳定性,当葡聚糖添加量为1.2%时,多重乳液平均粒径最小,可达623.03±5.21 nm(P<0.05);电位绝对值最高(P<0.05),平均电位为-37.3±0.46 mV;对酪蛋白乳化性质提升最大(P<0.05);对红景天苷的包埋率最高(P<0.05),可达92.8%,载药量为162.89±4.21μg/g。模拟消化研究发现葡聚糖-酪蛋白多重乳液不仅能有效地保护红景天苷,还能够靶向地在模拟肠道内传递和释放,葡聚糖添加量为1.2%的葡聚糖-酪蛋白负载体系的稳定性和控释效果最佳。该研究结果可为红景天苷在食品和医药中的应用提供理论支撑。; 陈松张国芳张彤刘丽波杜鹏李艾黎李春; 关键词：红景天苷体外消化

保加利亚乳杆菌水解酪蛋白能力及产物分析被引量：3: 2016年; 为了深入研究保加利亚乳杆菌酪蛋白水解情况。本试验主要以保加利亚乳杆菌ATCC 11842作为研究对象,同时以保加利亚乳杆菌KLDS 08007、KLDS 08009、KLDS 08010、KLDS 08014和KLDS 08018作为对照研究,测定不同菌株发酵液的酪蛋白水解度和多肽含量,同时对ATCC 11842的酪蛋白水解产物进行SDS-PAGE电泳分析和LC-MS分析。结果表明：ATCC 11842的水解能力最强,水解度为13.89%,多肽含量为0.63 mg/m L。测定六株保加利亚乳杆菌细胞壁蛋白酶的活性与水解能力进行比较分析发现,该酶活性与菌株的水解能力呈正相关,ATCC 11842的酶活力最强,达到15.52 U/m L,比活力为6.73 U/mg。通过电泳图谱发现,随着发酵时间的延长,酪蛋白逐渐水解,并生成3.4-21.0 ku的多肽。对水解物进行LC-MS分析,酪蛋白水解后共产生77种6-25肽的片段,其中6-7肽占片段种类的9%,8-14肽占多肽种类的77%。; 毛雪龚雅莉张国芳赵裕才刘丽波刘扬王婷婷王婧莹段春颖李春; 关键词：保加利亚乳杆菌酪蛋白细胞壁蛋白酶 SDS-PAGE LC-MS

L-蛋氨酸对发酵干酪用嗜热链球菌生长及代谢的影响: 2018年; 为研究嗜热链球菌KLDS 3.0501降解L-蛋氨酸产生含硫风味物质(VSC)过程中的代谢情况,采用气-质联用法(GC-MS)、连续监测法及GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》中的方法,分析L-蛋氨酸对KLDS 3.0501生长和代谢的影响。结果表明:培养24 h后,产生甲硫醇(11.59%);培养48 h后,产生二甲基二硫(0.25%),同时甲硫醇相对含量减少至9.49%。胱硫醚裂解酶(C-S lyase)的比活力为(51.15±2.00)m U/mg。当培养基中不含L-蛋氨酸时,对数期至5 h,稳定期KLDS 3.0501酸化速率p H为0.45±0.04a;增加L-蛋氨酸质量浓度(>2.0 g/L)能延长对数期至6 h,且随L-蛋氨酸质量浓度的增加,稳定期菌体的酸化速率显著加快(P<0.05)。在整个生长期间,消耗量较大的是脯氨酸、天冬氨酸、亮氨酸(>0.3 g/L),其次是缬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等(0.15~0.3 g/L),甘氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸消耗量最低(<0.15 g/L)。KLDS 3.0501可作为干酪生产的发酵剂菌株,并在后熟期间形成其独特的风味。; 李春刘扬张国芳毛雪刘丽波赵裕才王婷婷王晶莹段春颖; 关键词：嗜热链球菌甲硫醇二甲基二硫酶活性

NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响被引量：2: 2019年; 研究NaCl对保加利亚乳杆菌耐氧化胁迫能力及糖代谢生成乳酸的影响。利用平板菌落计数法检测不同浓度H2O2对保加利亚乳杆菌活菌数的影响,利用DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性作为体外抗氧化能力评价指标,对比添加不同量氯化钠孵育的菌株的抗氧化活性的差别,得到最适浓度NaCl处理后的优化菌。结果表明,H2O2亚致死值为1mmol/L,致死值为2mmol/L。在1mmol/LH2O2胁迫条件下,0.1%~0.3%NaCl对保加利亚乳杆菌存活率及抗氧化活性明显提高,其中0.2%NaCl处理后的保加利亚乳杆菌存活率提升最高是对照组的3倍,抗氧化活性最大。DPPH清除率上升1倍,羟自由基清除率及还原性均增加(P<0.05)。结论:NaCl能够提高保加利亚乳杆菌自身的抗氧化能力,这为提高保加利亚乳杆菌抗氧化性提供理论支持,为综合利用保加利亚乳杆菌提供有力依据。; 王婧莹张国芳杜鹏刘丽波李晓东李春; 关键词：保加利亚乳杆菌 NACL 抗氧化活性

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