李雅琴
- 作品数：3 被引量：9H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 籼米淀粉-庚醇包合物的制备及其释放动力学研究被引量：3
- 2016年
- 采用热熔法制备籼米淀粉-庚醇包合物。单因素正交实验结果表明:籼米淀粉-庚醇包合物的最佳包合条件为主客投料比为10∶0.3(g∶μL)、包合温度30℃、萃取温度60℃时,此时包合率为77.01%。通过x-衍射、13C-NMR及SEM从结构方面表明了包合物的形成。引入Avrami方程研究了该包合物在不同温度及相对湿度下风味物质的释放规律。结果表明:温度越高、相对湿度越大时,庚醇释放越快。
- 金姗姗张舒李雅琴周裔彬
- 关键词：籼米淀粉包合释放动力学
- 短柄枹栎种子淀粉的理化性质研究被引量：3
- 2016年
- 碱法提取的短柄枹栎种子淀粉纯度很高,含有0.59%的脂肪、0.95%的蛋白质,未检测到灰分和粗纤维。短柄枹栎种子淀粉的溶解度和膨胀度随温度的上升而增加,在糊化温度附近变化较大;淀粉糊的浑浊度随着时间呈现先下降然后稳定的趋势;短柄枹栎种子淀粉糊的凝沉稳定性比玉米淀粉好;3%和5%的短柄枹栎种子淀粉糊,属于假塑性流体,用幂律模型拟合效果好;短柄枹栎种子淀粉的快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉分别为29.52%、12.39%和55.0%,其水解指数和血糖指数分别为40.35%和42.98%,属于一种低GI食物。
- 李松南李雅琴金姗姗张舒周裔彬
- 关键词：理化特性抗性淀粉低血糖指数
- 3种物理处理方法对籼米粉物性和体外消化性的影响被引量：3
- 2016年
- 采用超微粉碎、超高压和挤压膨化及复合处理方式处理籼米粉,对比原样研究了其物性和体外消化性。超微粉碎处理使米粉糊化温度上升,糊化焓减小,溶解度增加,膨胀度减小,稠度系数k增加,冻融稳定性和体外消化性得到改善;超高压处理对米粉的理化性质无显著影响。挤压膨化处理使米粉糊化温度下降,糊化焓显著减小,溶解度增大,膨胀度减小,稠度系数显著减小,冻融稳定性和体外消化性得到显著改善。
- 李雅琴周裔彬金姗姗张舒
- 关键词：籼米粉超微粉碎超高压挤压膨化
