李松南
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 炒制对瓜蒌籽油品质的影响
- 在分析炒制前后瓜蒌籽油脂肪酸成分和含量的基础上，进一步研究了炒制前后瓜蒌籽油的理化性质的变化，并联合全自动氧化测定仪比较了炒制前后瓜蒌籽油的氧化稳定性.结果 表明，生瓜蒌籽油主要含37.05％的亚油酸、20.83％的油酸...
- 李松南
- 关键词：炒制脂肪酸理化性质
- 中国短柄枹栎种子的营养成分及其淀粉特性研究
- 短柄枹栎（Quercus glandulifera Bl.），壳斗科栎属植物，低丛灌木，主要分布在中国的安徽、江西、湖南和广东等省份。短柄枹栎种子产量高，民间常用于制作豆腐，但无其规模化生产和加工，也未见其营养成分的研究...
- 李松南
- 关键词：营养分析碱法提取理化性质
- 一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法
- 本发明公开了一种酶解法制备速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述方法是将南瓜原料经预处理、酶解、灭酶、过滤和喷雾干燥后得到速溶南瓜粉；所述南瓜原料预处理是指：将南瓜去籽，然后将带皮和瓤的南瓜切块，加水粉碎打浆，得南瓜浆；所述...
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- 文献传递
- 溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油工艺优化及其脂肪酸成分分析被引量：2
- 2015年
- 通过单因素和正交实验优化了溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油的工艺条件,分析了瓜蒌籽油的脂肪酸成分及相对含量。结果表明:溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油的最佳提取工艺为正己烷作为提取溶剂、料液比1∶10、浸提时间70 min和淋洗时间30 min,得率可达到60.12%。瓜蒌籽油脂肪酸主要成分为50.47%的亚油酸、32.35%的油酸、6.32%的棕榈酸、5.41%的硬脂酸和4.82%的亚麻酸。饱和脂肪酸相对含量为11.73%,不饱和脂肪酸相对含量为88.18%,表明瓜蒌籽油是一种富含多不饱和脂肪酸的食用油。
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- 关键词：脂肪酸
- 短柄枹栎种子淀粉的理化性质研究被引量：3
- 2016年
- 碱法提取的短柄枹栎种子淀粉纯度很高,含有0.59%的脂肪、0.95%的蛋白质,未检测到灰分和粗纤维。短柄枹栎种子淀粉的溶解度和膨胀度随温度的上升而增加,在糊化温度附近变化较大;淀粉糊的浑浊度随着时间呈现先下降然后稳定的趋势;短柄枹栎种子淀粉糊的凝沉稳定性比玉米淀粉好;3%和5%的短柄枹栎种子淀粉糊,属于假塑性流体,用幂律模型拟合效果好;短柄枹栎种子淀粉的快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉分别为29.52%、12.39%和55.0%,其水解指数和血糖指数分别为40.35%和42.98%,属于一种低GI食物。
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- 关键词：理化特性抗性淀粉低血糖指数
