张舒
- 作品数：13 被引量：38H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 籼米淀粉-庚醇包合物的制备及其释放动力学研究被引量：3
- 2016年
- 采用热熔法制备籼米淀粉-庚醇包合物。单因素正交实验结果表明:籼米淀粉-庚醇包合物的最佳包合条件为主客投料比为10∶0.3(g∶μL)、包合温度30℃、萃取温度60℃时,此时包合率为77.01%。通过x-衍射、13C-NMR及SEM从结构方面表明了包合物的形成。引入Avrami方程研究了该包合物在不同温度及相对湿度下风味物质的释放规律。结果表明:温度越高、相对湿度越大时,庚醇释放越快。
- 金姗姗张舒李雅琴周裔彬
- 关键词：籼米淀粉包合释放动力学
- 碎米蛋白提取工艺的优化及米乳饮料的研制
- 碎米是稻谷在脱壳、碾米等加工过程当中的主要副产品，与整米的营养成分相近。碎米主要含8％左右的蛋白质和75％左右的淀粉，因碎米中含有胚乳，蛋白质含量比整米含量更高。碎米蛋白可以被人体快速、充分地吸收，富含必需氨基酸，低过敏...
- 张舒
- 关键词：碱性蛋白酶高压均质超声波技术米乳饮料
- 文献传递
- α-环糊精戊酸包合物的制备及释放动力学研究
- 2015年
- 采用改进的共沉淀法制备α-环糊精戊酸包合物。正交试验表明,制备α-环糊精戊酸包合物的最佳参数为:戊酸与α-环糊精的摩尔比为3:1,超声45 min,超声温度50℃,可获最大包合率为52.79%;通过扫描电镜、红外、XRD和CP-MAS 13C NMR对包合物结构进行表征,环糊精表观形态改变,C=O双键吸收峰出现,XRD衍射峰迁移和核磁碳谱戊酸化学位移出现,表明戊酸与α-环糊精包合物的形成;利用Avrami方程对α-环糊精戊酸包合物在不同条件下的释放情况进行分析,结果表明湿度越大,温度越高释放速度越快。
- 曹胜男张扬金姗姗张舒杨丽萍周裔彬
- 关键词：Α-环糊精包合物
- 玉米淀粉、籼米淀粉薄荷酮复合物的结构和释放性能的比较被引量：2
- 2017年
- 采用共沉淀法制备玉米淀粉薄荷酮复合物及籼米淀粉薄荷酮复合物,并对2种淀粉复合物复合率进行测定,玉米淀粉薄荷酮复合物复合率为43.8%,籼米淀粉薄荷酮复合物复合率为24.7%。对2种淀粉复合物结构进行表征,通过CP-MAS13C NMR、XRD、红外及扫描电镜对复合物进行分析。核磁中新峰的出现及淀粉骨架的化学位移、XRD衍射新峰的出现及结晶度的变化及复合物形成前后表面形态的明显变化,证明了淀粉复合物的形成。利用Avrami方程对2种淀粉薄荷酮复合物在4、25℃,相对湿度33%、75%、90%条件下的释放情况进行分析,结果表明,低湿低温环境中贮藏的复合物更加稳定,且玉米淀粉薄荷酮复合物的贮藏稳定性高于籼米淀粉薄荷酮复合物。
- 张舒周裔彬金姗姗
- 关键词：玉米淀粉籼米淀粉复合物
- β-环糊精丙酸乙酯包合物的制备及表征被引量：3
- 2015年
- 采用共沉淀法制备β-环糊精丙酸乙酯包合物并对其结构进行表征。通过扫描电镜、红外、XRD和CP-MAS 13C NMR对包合物结构进行鉴定。包合后环糊精表面形态发生改变,红外C=O双键吸收峰的出现、XRD衍射峰的迁移和核磁碳谱丙酸乙酯化学位移的出现,证明了丙酸乙酯与β-环糊精形成了包合物;通过Avrami方程描述环糊精包合物的释放速度情况,结果显示相对湿度越大释放速度越大,温度对释放的影响较小。
- 曹胜男张扬金姗姗张舒杨丽萍周裔彬
- 关键词：Β-环糊精丙酸乙酯包合物
- 玉米淀粉包合小分子风味成分复合物制备及释放动力学
- 玉米淀粉低廉易得，其中直链淀粉分子的螺旋内腔呈疏水性，外腔因羟基而呈亲水性。这种“内疏水、外亲水”的特殊结构，使直链淀粉可作为一种主体分子，与不同极性小分子风味物质相互作用形成淀粉复合物，从而提高风味物质的稳定性，拓展了...
- 张舒
- 关键词：玉米淀粉释放动力学贮藏稳定性
- 响应面优化红枣米乳饮料工艺的研究被引量：4
- 2014年
- 以碎米为原料,经酶解、螯合、乳化稳定、高压均质等工艺生产红枣米乳饮料。选择蔗糖酯和单甘脂作为乳化剂,添加量为蔗糖酯0.06%,单甘脂0.08%。以离心沉淀率为响应值,主要研究螯合剂三聚磷酸钠,CMC-Na和海藻酸钠复配添加量及高压均质压力对米乳饮料稳定性的影响。根据SAS软件响应面分析,确定较佳反应条件为:三聚磷酸钠0.13%,CMC-Na 0.1%,海藻酸钠0.12%,均质压力50 Mpa。口味配方为:红枣浓浆5%,麦芽糊精6%,木糖醇7.5%。此工艺下生产的红枣米乳饮料气味怡人,口感细腻,均匀稳定。
- 张舒杜先锋
- 关键词：碎米三聚磷酸钠米乳饮料
- 膜技术辅助生物酶法优化生产大米蛋白粉工艺技术
- 杜先锋倪迎春林胜开郑成广郭丽周裔彬张强徐敏张舒
- 该项目经过高温液化、糖化，采用脂肪分解酶，通过控制温度、pH、底物浓度、加酶量等条件，使米渣中的脂肪进行分解，采用糖化酶酶解米渣以除去大米液化过程没有被酶水解的淀粉及过滤过程中仍然残留的糊精，并通过热水水洗确保可溶性糖无...
- 关键词：
- 关键词：生产工艺食品
- 籼米淀粉与芳樟醇、庚内酯包合物的制备及其贮藏稳定性比较被引量：2
- 2016年
- 为研究籼米淀粉包合芳樟醇、庚内酯的制备及两种风味物质对贮藏稳定性的影响,采用热熔法分别制备籼米淀粉-芳樟醇与籼米淀粉-庚内酯包合物。参数优化实验表明,制备籼米淀粉-芳樟醇包合物的最佳条件为主客比为10:0.2g/μL,包合温度为40℃,包合时间为50min,最大包合率为59.91%;籼米淀粉-庚内酯的最佳条件为主客比为10:0.5g/μL,包合温度为50℃,包合时间为70min,最大包合率为50.15%。通过FT-IR、13C-NMR及SEM证明了包合物的形成,利用Avrami方程对两种包合物在不同条件下的释放进行比较,籼米淀粉-庚内酯包合物比籼米淀粉-芳樟醇包合物稳定。综合结果显示,庚内酯更适合籼米淀粉包合。
- 金姗姗周裔彬张舒
- 关键词：籼米淀粉芳樟醇包合贮藏稳定性
- β-和γ-环糊精与丁酸乙酯包合物的制备及结构表征被引量：13
- 2014年
- 利用共沉淀法分别制备丁酸乙酯与β-和γ-环糊精包合物。正交试验表明:制备β-环糊精包合物的最佳参数为,丁酸乙酯与β-环糊精的摩尔比为1∶1、超声30 min、超声温度50℃,可获最大包合率为46.69%;制备γ-环糊精包合物的最佳参数为,丁酸乙酯与γ-环糊精的摩尔比为1∶1、超声45 min、超声温度60℃,可获最大包合率为95.59%。通过扫描电镜、红外及X-衍射对包合物的分析,证明了丁酸乙酯与2种环糊精包合物的形成。综合结果显示,γ-环糊精更适合包埋丁酸乙酯类风味小分子。
- 张扬周裔彬曹胜男余陈齐学文金姗姗张舒杨丽萍
- 关键词：环糊精丁酸乙酯包合物正交试验
