程涛
- 作品数：5 被引量：30H指数：3
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程农业科学核科学技术更多>>
- 梨白兰地中乙醇碳同位素分布特征研究被引量：5
- 2014年
- 利用元素分析-稳定同位素比值质谱仪测定梨白兰地原料的糖中δ13C,发酵后用气相色谱-燃烧-同位素比值质谱法分析乙醇中碳稳定同位素比值(δ13C)。结果显示梨的糖中δ13C值分布在-27‰^-25‰,而发酵后的乙醇δ13C集中在-30‰^-27‰,且糖与乙醇的δ13C具有良好的线性正相关关系(R2=0.98);白兰地精馏过程中乙醇出现反蒸汽压分馏效应,但酒体部分(50%vol^80%vol)δ13C值波动较小,重现性较好,且与发酵醪中的δ13C值较一致。模拟实验表明,乙醇δ13C值与玉米酒精含量和蔗糖含量成正相关关系,发酵前添加蔗糖和玉米酒精均会改变产品中乙醇δ13C值,因此碳稳定同位素技术可作为检测白兰地中C4来源的酒精或发酵前C4植物糖掺假的鉴别手段。
- 程涛钟其顶王道兵武竹英李国辉王敏
- 关键词：乙醇碳稳定同位素掺假
- GasBenchⅡ-IRMS测定葡萄酒水中δ^(18)O方法研究被引量：13
- 2014年
- 葡萄酒水中氧同位素比值(δ18O)对于葡萄酒真实性的鉴别具有重要意义。本研究考察了反应瓶气密性、样品体积、平衡时间和乙醇含量等因素对葡萄酒水中δ18O测定的影响,建立并优化了GasBenchⅡ-IRMS测定葡萄酒水中δ18O比值的在线分析方法。结果表明,当葡萄酒样品体积为200~1 000μL,反应时间为24~48h时,测定同一葡萄酒水中δ18O重复性和再现性的标准偏差(1σ)均小于0.1‰。该方法操作简便,符合测定要求,可连续测定大批量样品。模拟实验表明,葡萄酒水中δ18O与自来水加入量呈线性负相关,这个特点可用于葡萄酒掺水的鉴别。
- 王道兵钟其顶高红波程涛黄占斌
- 关键词：葡萄酒
- 高粱中氮同位素丰度的测定和应用被引量：2
- 2014年
- 为研究不同肥料对高粱中氮稳定同位素丰度的影响,采用稳定同位素质谱法测定高粱中氮同位素比值,并对有机和常规两种农业体系种植的高粱果实进行同位素分析。结果表明:高粱δ15 N值与高粱生长过程中所施的肥料密切相关;施有机肥的高粱δ15 N值普遍高于施化肥的高粱,因此δ15 N值可作为鉴别有机高粱和常规高粱的重要参考要素。该方法可对有机高粱酿造的白酒和其他高粱酿造的白酒进行鉴别和区分,以维护企业和消费者的合法权益。
- 钟其顶武竹英仇凯王道兵程涛熊正河王明尹大宽李令
- 关键词：高粱
- 我国主要水果的水中δ18O分布特征及影响因素研究
- 水中δ18O在鲜榨果汁(或非复原果汁)真实性鉴别中具有重要应用。研究了我国不同地域、不同种类水果的水中δ18O分布特征，发现尽管水果的水中δ18O均高于当地水源，但不同水果存在较明显差别。以脐橙和梨为例进行影响因素研究，...
- 程涛钟其顶王道兵李国辉王敏
- 关键词：影响因素
- 发酵乙醇中^(13)C/^(12)C分布的影响因素研究被引量：13
- 2014年
- 乙醇的碳稳定同位素组成(13C/13C,δ13C)对饮料酒的真实性鉴别具有重要意义。实验研究发现,乙醇δ13C比发酵原料偏负,且偏负程度随δ13C的变小而增大,但二者呈现显著正相关(R2=0.997);正交试验结果显示,对于乙醇δ13C变化影响较大的发酵条件依次为发酵温度(20~30℃),糖浓度(60~200 g/L)和酵母种类,而初始p H值(4.0~5.0)的影响最小,但F检验表明,4种因素对乙醇δ13C的影响均不显著。本研究为今后应用δ13C识别乙醇的原料来源奠定了应用基础。
- 王道兵钟其顶李国辉程涛武竹英戴祁黄占斌陈文斌
- 关键词：乙醇发酵原料酒精发酵
