李国辉
- 作品数：28 被引量：144H指数：8
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划质检公益性行业科研专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 稳定碳同位素技术在苹果醋饮料掺假鉴别中的应用初探被引量：6
- 2016年
- 稳定同位素技术在食品真实鉴别中具有重要应用价值,本文借助稳定碳同位素技术研究了苹果醋饮料的掺假检测方法。基于苹果的糖中碳同位素δ13CVPDB数据,提出了苹果醋饮料的乙酸δ13CVPDB值范围。研究表明,苹果具有典型的C3植物的碳同位素分布特征,苹果醋中掺入玉米原料生产的冰乙酸后乙酸δ13CVPDB值与冰乙酸掺入量呈线性正相关关系。采集了20个市售苹果醋饮料,检出6个掺有玉米原料冰乙酸的阳性样品。该技术可用于苹果醋的真假鉴别,填补了稳定同位素技术在我国果醋饮料真伪鉴别中的应用空白,对实现我国果醋标准与国际接轨、促进果醋的进出口和保护消费者合法权益具有重要意义。
- 钟其顶王道兵李国辉
- 关键词：碳同位素苹果醋乙酸玉米掺假检测
- 基于稳定氢氧同位素技术的花生油掺假检测技术研究被引量：11
- 2021年
- 建立了高温裂解/元素分析-稳定同位素比值质谱联用技术(TC/EA-IRMS)测定油脂稳定氢氧同位素比值(δ^(2) H和δ^(18) O)的方法,并根据氢氧同位素特征开展花生油掺假检测技术研究。对28个花生样品、5个大豆样品和6个油菜籽样品榨油后测定δ^(2) H值和δ^(18) O值,结果发现三种油的δ^(2) H值分布范围分别为-231.50‰~-213.69‰、-183.11‰~-169.53‰和-192.17‰~-175.82‰;δ^(18) O值分布范围为14.06‰~16.77‰、19.77‰~20.98‰和24.31‰~27.45‰;其中花生油的δ^(2) H值与大豆油和菜籽油存在显著性差异(P<0.01),模拟实验表明根据氢氧同位素特征可检测花生油中掺入大豆油或菜籽油。通过对氢氧同位素比值的二维分布对比,可以更为全面的评价和鉴别花生油的掺杂掺假情况,为花生油的掺假鉴别提供了研究基础和技术支持。
- 王道兵王道兵高冠勇岳红卫宋立里王一路李国辉贾召鹏钟其顶张柏林
- 关键词：花生油掺假氢同位素氧同位素
- 梨白兰地中乙醇碳同位素分布特征研究被引量：5
- 2014年
- 利用元素分析-稳定同位素比值质谱仪测定梨白兰地原料的糖中δ13C,发酵后用气相色谱-燃烧-同位素比值质谱法分析乙醇中碳稳定同位素比值(δ13C)。结果显示梨的糖中δ13C值分布在-27‰^-25‰,而发酵后的乙醇δ13C集中在-30‰^-27‰,且糖与乙醇的δ13C具有良好的线性正相关关系(R2=0.98);白兰地精馏过程中乙醇出现反蒸汽压分馏效应,但酒体部分(50%vol^80%vol)δ13C值波动较小,重现性较好,且与发酵醪中的δ13C值较一致。模拟实验表明,乙醇δ13C值与玉米酒精含量和蔗糖含量成正相关关系,发酵前添加蔗糖和玉米酒精均会改变产品中乙醇δ13C值,因此碳稳定同位素技术可作为检测白兰地中C4来源的酒精或发酵前C4植物糖掺假的鉴别手段。
- 程涛钟其顶王道兵武竹英李国辉王敏
- 关键词：乙醇碳稳定同位素掺假
- 低丰度^(13)C标记的酿酒酵母代谢通量分析探讨研究被引量：2
- 2014年
- 通过对酿酒酵母发酵液进行低浓度的[1-13C]葡萄糖标记,并采用GC-C-IRMS测定发酵菌体中蛋白氨基酸的δ13C值,最终显示在0.5%~2%的标记浓度范围内,15种菌体蛋白氨基酸δ13C值与标记浓度呈现出很好的线性关系。证明了0.5%或者更低的浓度标记都可以用于13CMFA中,大大降低了碳同位素标记代谢流成本,为13CMFA应用于传统白酒和黄酒大生产发酵过程中的复杂代谢机理研究提供一种手段。
- 赵东东钟其顶李国辉王道兵熊正河
- 关键词：白酒
- 近红外光谱法快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸被引量：20
- 2015年
- 通过研究黄酒的近红外光谱和利用化学计量学的技术,采用偏最小二乘法建立快速检测黄酒的酒精度、总糖和总酸的近红外模型。用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性,R值分别为0.9994,0.9989,0.9780,RMSECV值分别为0.0891,0.6980,0.0898,RPD值分别为27,21,4.8,RPD≥3表明建立的模型效果良好。研究结果表明,近红外光谱法可用于快速检测黄酒酒精度、总糖和总酸,为黄酒食品安全质量控制体系的建立提供了快速检测手段。
- 樊双喜钟其顶李国辉熊正河邹慧君钱斌周建弟谢广发李艳
- 关键词：近红外光谱黄酒酒精度总酸总糖偏最小二乘法
- 酒醅中氰化物的测定方法研究被引量：9
- 2015年
- 采用水提取酒醅中氰化物，提取液经溴水衍生后，采用动态顶空进样技术结合GC-ECD进行检测。经方法优化，方法在线性范围为1～140μg/L内，相关系数R2=0.9993；检出限为0.09 mg/kg（S/N=3），定量限为0.31 mg/kg（S/N=10）；日内和日间精密度RSD分别为4.11%和4.01%（n=6），平均回收率为95.4%。该方法快速，精度高，适于白酒发酵过程酒醅中微量氰化物的检测分析。
- 崔战友钟其顶李国辉高红波肖冬光
- 关键词：酒醅氰化物顶空气相色谱法白酒
- SPE-HPLC/FLD测定高粱中黄曲霉毒素B_1方法研究被引量：4
- 2014年
- 研究利用新型的改性聚苯乙烯-二乙烯基苯固相萃取柱（Bond Elut Plexa）净化浓缩高粱中的黄曲霉毒素B1,可去除基质中大部分脂类、蛋白质和全部的高粱红色素.经高效液相色谱分析,此方法在5～100 μg/L范围内具有良好的线性（R2=0.9996）,较高的准确性（平均回收率为93.7％）,较强的重复性（RSD ％=4.96％）,较低的检出限（0.57 μg/L）和定量限（1.90 μg/L）.该方法有效地降低了检测成本,简化了操作程序,为企业建立原料质量安全体系和真菌毒素检测方法提供了技术支撑.
- 韩现文钟其顶吕志远李国辉孟镇陈楠楠熊正河肖冬光
- 关键词：黄曲霉毒素B1高粱
- 酱油中内源性苯甲酸本底含量调查与溯源分析被引量：4
- 2021年
- 对酱油中内源性苯甲酸的本底值进行调查及溯源分析。所有生产跟踪样品均采自生产企业,其中酱油原油以及零添加酱油中苯甲酸检出率为100%,含量范围为7.52~17.09 mg/kg,均值为12.72 mg/kg;零添加酱油预售品和零添加酱油中苯甲酸含量均值分别为13.15 mg/kg和13.31 mg/kg。对酱油生产过程中苯甲酸含量以及苯甲酸δ13C值跟踪分析表明,酱油中苯甲酸主要来源于原料带入,由于苯丙氨酸降解所致,货架期期间苯甲酸含量呈增加趋势,平均年增加率为14.26%、年增加量为1.80 mg/kg。市售不同厂家的常规酱油和零添加酱油中苯甲酸含量差异较大,零添加酱油中苯甲酸含量均值为13.38 mg/kg,与生产跟踪结果一致。本研究阐明了酱油中内源性苯甲酸本底值与生成途径,将为零添加酱油的市场监管提供基础数据。
- 李国辉班楠王道兵常迪岳红卫武竹英钟其顶
- 关键词：苯甲酸酱油本底值前体物质
- 乳制品中主要乳蛋白检测技术的研究进展被引量：8
- 2021年
- 乳制品含有人体所需的所有必需氨基酸,能够为各年龄阶段人群提供所需的部分营养物质和能量,乳蛋白因作为乳制品营养价值的物质基础及其潜在的过敏反应而备受关注。对乳蛋白组分的定性、定量分析是评价其营养价值和过敏特性的前提。目前针对乳制品中蛋白组分检测分析的方法主要包括电泳法、酶联免疫法、高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用法等,该文综述了各类分析方法的研究进展及优势,以期为相关研究提供参考。
- 韩静雯李国辉王道兵郑淼钟其顶
- 关键词：乳制品乳蛋白电泳法酶联免疫法高效液相色谱法液相色谱-质谱联用法
- 一种新型快速测定葡萄酒中挥发酸含量的方法被引量：3
- 2018年
- 采用快速蒸馏仪缩短葡萄酒中挥发酸含量测定的蒸馏时间,优化样品前处理方式,建立了葡萄酒中挥发酸快速测定方法。该方法加标回收率为92.1%,日内精密度与日间精密度分别为1.01%与1.32%,测定样品的重现性好。对干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒样品中挥发酸含量进行检测,测定结果与国标方法相比较,无显著性差异(p>0.05)。研究结果表明该方法相比于国标方法,操作更简单、准确和快速(单个样品检测缩短了约20 min)。
- 樊双喜樊双喜钟其顶常迪李国辉黄占斌
- 关键词：葡萄酒挥发酸
