武竹英
- 作品数：13 被引量：58H指数：5
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学核科学技术更多>>
- 酱油中内源性苯甲酸本底含量调查与溯源分析被引量：4
- 2021年
- 对酱油中内源性苯甲酸的本底值进行调查及溯源分析。所有生产跟踪样品均采自生产企业,其中酱油原油以及零添加酱油中苯甲酸检出率为100%,含量范围为7.52~17.09 mg/kg,均值为12.72 mg/kg;零添加酱油预售品和零添加酱油中苯甲酸含量均值分别为13.15 mg/kg和13.31 mg/kg。对酱油生产过程中苯甲酸含量以及苯甲酸δ13C值跟踪分析表明,酱油中苯甲酸主要来源于原料带入,由于苯丙氨酸降解所致,货架期期间苯甲酸含量呈增加趋势,平均年增加率为14.26%、年增加量为1.80 mg/kg。市售不同厂家的常规酱油和零添加酱油中苯甲酸含量差异较大,零添加酱油中苯甲酸含量均值为13.38 mg/kg,与生产跟踪结果一致。本研究阐明了酱油中内源性苯甲酸本底值与生成途径,将为零添加酱油的市场监管提供基础数据。
- 李国辉班楠王道兵常迪岳红卫武竹英钟其顶
- 关键词：苯甲酸酱油本底值前体物质
- 橙汁中总糖和果肉的δ^(13)C测定及应用被引量：6
- 2014年
- 稳定碳同位素分析是食品质量鉴别和产地溯源的有效手段。本工作结合分离技术,建立了元素分析-稳定同位素比值质谱(EA-IRMS)测定橙汁中总糖和果肉δ13C的方法,并研究了天然橙汁与模拟造假橙汁中总糖和果肉的碳同位素特征差异。实验结果表明,本方法不会导致同位素分馏,且标准偏差仅为0.1‰;初步研究证明,橙汁总糖与果肉的δ13C相近,而与甘蔗糖的δ13 C差异明显,因此,以橙汁果肉作为内标物质鉴别橙汁中的C4植物糖是可行的。
- 钟其顶王道兵郑淼仇凯武竹英熊正河黄占斌
- 关键词：橙汁总糖果肉
- 高粱中氮同位素丰度的测定和应用被引量：2
- 2014年
- 为研究不同肥料对高粱中氮稳定同位素丰度的影响,采用稳定同位素质谱法测定高粱中氮同位素比值,并对有机和常规两种农业体系种植的高粱果实进行同位素分析。结果表明:高粱δ15 N值与高粱生长过程中所施的肥料密切相关;施有机肥的高粱δ15 N值普遍高于施化肥的高粱,因此δ15 N值可作为鉴别有机高粱和常规高粱的重要参考要素。该方法可对有机高粱酿造的白酒和其他高粱酿造的白酒进行鉴别和区分,以维护企业和消费者的合法权益。
- 钟其顶武竹英仇凯王道兵程涛熊正河王明尹大宽李令
- 关键词：高粱
- 饲料对牛乳的碳稳定同位素比值的影响(英文)被引量：4
- 2014年
- 通过等电点沉淀与离心分离牛乳中的酪蛋白和脂肪,采用元素分析-串联稳定同位素比值质谱法(EA-IRMS)测定牛乳组分的δ13 C值。经验证,该方法具有良好的准确性和重复性,牛乳及其各组分δ13 C值测定精度标准偏差(SD)均小于0.1‰(n=5)。对不同牛乳中δ13 C值进行比较表明,饲料组成直接影响牛乳中的碳稳定同位素组成。以玉米为主要饲料的奶源地牛乳中δ13 C值均高于-17.6‰,若饲料中含有羊草和苜蓿会使牛乳的δ13 C值相对偏负。购自不同地区的市售乳样品δ13 C值具有不同特点,中国市售乳样品的δ13 C值与一些发达国家样品的δ13 C值具有显著差异。研究结论验证了牛乳δ13 C值在牛乳溯源中的作用,为稳定同位素分析技术在牛乳真实性溯源的应用积累了数据与理论基础。
- 王磊王磊王道兵钟其顶王道兵刘明陶宏兵武竹英
- 关键词：牛乳
- 发酵乙醇中^(13)C/^(12)C分布的影响因素研究被引量：13
- 2014年
- 乙醇的碳稳定同位素组成(13C/13C,δ13C)对饮料酒的真实性鉴别具有重要意义。实验研究发现,乙醇δ13C比发酵原料偏负,且偏负程度随δ13C的变小而增大,但二者呈现显著正相关(R2=0.997);正交试验结果显示,对于乙醇δ13C变化影响较大的发酵条件依次为发酵温度(20~30℃),糖浓度(60~200 g/L)和酵母种类,而初始p H值(4.0~5.0)的影响最小,但F检验表明,4种因素对乙醇δ13C的影响均不显著。本研究为今后应用δ13C识别乙醇的原料来源奠定了应用基础。
- 王道兵钟其顶李国辉程涛武竹英戴祁黄占斌陈文斌
- 关键词：乙醇发酵原料酒精发酵
- 基于稳定同位素比值鉴别有机香菜的方法
- 本发明公开一种基于稳定同位素比值鉴别有机香菜的方法，属有机食品真实性识别技术领域。该方法是比较真实有机香菜和待测香菜样品的δ<Sup>15</Sup>N值，若不存在显著差异，则表明待测样品是真实的有机香菜样品；反之则表明...
- 钟其顶武竹英元晓梅熊正河
- 文献传递
- 梨白兰地中乙醇碳同位素分布特征研究被引量：5
- 2014年
- 利用元素分析-稳定同位素比值质谱仪测定梨白兰地原料的糖中δ13C,发酵后用气相色谱-燃烧-同位素比值质谱法分析乙醇中碳稳定同位素比值(δ13C)。结果显示梨的糖中δ13C值分布在-27‰^-25‰,而发酵后的乙醇δ13C集中在-30‰^-27‰,且糖与乙醇的δ13C具有良好的线性正相关关系(R2=0.98);白兰地精馏过程中乙醇出现反蒸汽压分馏效应,但酒体部分(50%vol^80%vol)δ13C值波动较小,重现性较好,且与发酵醪中的δ13C值较一致。模拟实验表明,乙醇δ13C值与玉米酒精含量和蔗糖含量成正相关关系,发酵前添加蔗糖和玉米酒精均会改变产品中乙醇δ13C值,因此碳稳定同位素技术可作为检测白兰地中C4来源的酒精或发酵前C4植物糖掺假的鉴别手段。
- 程涛钟其顶王道兵武竹英李国辉王敏
- 关键词：乙醇碳稳定同位素掺假
- 花生油生产过程中稳定同位素变化规律及影响因素研究被引量：4
- 2020年
- 花生油的稳定同位素特征研究是该技术应用于花生油掺假检测的基础,为探究花生油生产过程中碳、氢、氧的稳定同位素比值变化规律及其受产地、年份的影响,本试验收集了3个年份6个省份的花生样品,利用稳定同位素比值质谱仪(IRMS)测定油脂中3种元素的稳定同位素比值(δ^(13)C、δ^(2)H和δ^(18)O)。结果表明,不同产地花生样品中,油脂的δ^(13)C、δ^(2)H和δ^(18)O值均不相同。以δ^(13)C为例,平均值由大到小依次为湖北>辽宁>广东>山东>河南>江苏,部分省份之间差异显著(P<0.05);因年份不同油脂稳定同位素特征也存在差异。另外,研究结果表明不同生产阶段的油脂中稳定同位素特征几乎一致,加工工艺的差异未改变油脂的稳定同位素分馏。可见,油脂中保留了花生的稳定同位素特征。本研究结果为花生油掺假检测技术研究提供了理论基础与应用可行性。
- 王道兵王道兵岳红卫宋立里武竹英王一路武竹英张柏林
- 关键词：花生稳定同位素分馏
- 基于稳定同位素比值鉴别有机辣椒的方法
- 本发明公开一种基于稳定同位素比值鉴别有机辣椒的方法，属有机食品真实性识别技术领域。该方法是比较真实有机辣椒和待测辣椒样品的δ<Sup>15</Sup>N值，若不存在显著差异，则表明待测样品是真实的有机辣椒样品；反之则表明...
- 钟其顶孟镇武竹英元晓梅熊正河
- 文献传递
- 氮肥种类对番茄δ^(15)N值的影响被引量：3
- 2013年
- 在番茄生长过程中施加不同种类氮肥,并在固定时间取土壤、肥料、植株及果实样品,通过上述样品的氮稳定同位素比率特征研究氮肥种类对番茄δ15N值的影响。结果表明,氮肥种类对番茄果实δ15N值具有显著影响,施入化学氮肥的番茄果实中δ15N值会显著低于未施化学氮肥的番茄果实;相同氮肥条件下,时间因素对番茄δ15N值差异影响不显著;番茄植株(叶和茎)的δ15N值始终大于同株果实的δ15N值,与时间和氮肥种类无关;同时,植物样品的δ15N值一般高于土壤或肥料的δ15N值。植物δ15N值可以作为判断蔬菜在种植过程中是否施入化肥的指标,为区分有机和常规蔬菜提供理论和技术支持。
- 武竹英钟其顶王道兵陈文斌王磊王磊熊正河
- 关键词：有机蔬菜氮肥番茄同位素质谱
