陈杰
- 作品数：8 被引量：39H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 保加利亚乳杆菌在酸奶制品中的应用及其研究进展被引量：11
- 2014年
- 保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶发酵有重要的影响。本文介绍了保加利亚乳杆菌发酵和保健特性,并对其抗冻性、抗氧化性及微量元素富集等方面的研究进展进行综述。保加利亚乳杆菌对酸奶的加工过程、后酸化过程及风味、粘度亦有较大影响,在酸奶制品中应用广泛。
- 符恒袁爽陈杰赵宁刘永峰
- 关键词：发酵
- 富硒魔芋研究进展
- 开发富硒魔芋有助于提高广大人民的身体健康水平，增加富硒膳食纤维的摄取对抵抗各种疾病非常有帮助。本文简述了富硒魔芋的生理作用、生产加工及其广阔的市场前景。
- 孙娇娇陈杰王恒超付成程蒋亚莉屈秀玲
- 关键词：食品行业
- 油菜籽多肽的制备工艺被引量：3
- 2013年
- 以油菜籽饼粕为原料,建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺,研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽的工艺。在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件,将水解产物透析不同的时间,探究透析时间对油菜籽饼粕粗多肽制备工艺的影响。确定碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的最适条件为:酶解pH8.0、酶解温度50℃、加酶量1200U/g、酶解时间40min;利用透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽条件为:将菜籽饼粕蛋白酶解液浓缩后,按体积比1:6与双蒸水混合,在5℃环境中透析48h,在该条件下,油菜籽饼粕粗多肽的肽氮含量为96.78%,油菜籽饼粕粗多肽占菜籽饼粕蛋白的5.89%。
- 冉仁森陈锦屏米瑞芳杨笑杨秀玲杨亚娟陈杰
- 关键词：菜籽饼粕碱性蛋白酶
- 地沟油的鉴定检测技术研究及合理应用进展被引量：6
- 2013年
- 近年来,地沟油是人们最为关注的食品安全问题之一。对长期食用添加地沟油食品对人体造成的危害进行总结,综述目前各种地沟油的检测方法和鉴别方法,并介绍目前国内外对地沟油的利用情况,为地沟油的鉴定检测工作的顺利开展提供参考,并指出合理利用地沟油的重要性。
- 郑泉孙娇娇陈杰郑娜娜张楚
- 关键词：地沟油
- 浅谈中国的营养标签被引量：1
- 2013年
- 2013年1月1日起,《预包装食品营养标签通则》在全国范围内实施,一切不符合通则的食品将被停止销售。通过阐述营养标签的概念、营养标签传达的详细信息等,引导广大消费者根据自身健康状况合理健康地消费。
- 孙娇娇陈杰李明改康青艳张思远
- 关键词：营养标签消费者
- 蒙古口蘑的研究分析被引量：4
- 2014年
- 对蒙古口蘑的生物学特性、生长产生的蘑菇圈、营养成分及保健功能、栽培技术和开发利用进行综述,并讨论蒙古口蘑的开发前景。
- 孙娇娇陈杰郑泉
- 关键词：蒙古口蘑生物学特性
- 西安市居民食品安全KAP状况调查被引量：4
- 2013年
- 调查西安市居民对食品安全知识的认知、态度与行为的现状,并讨论其影响因素。采取问卷调查的方式,在西安市随机抽取了600份西安市及周边乡镇居民进行问卷调查。529份调查结果显示,西安市居民对食品安全知识的掌握程度一般,其周边城镇乡村居民对食品安全知识的掌握程度较差,但是广大居民对于了解食品安全知识的态度是积极的;学历、年龄都是影响因素,学历越高,食品安全知识掌握程度越好。49.15%的城乡居民对日常生活中的食品表示担忧,农民、低学历、高年龄群体应该是食品安全普及活动的重点对象。
- 孙娇娇陈杰郑泉李明改张楚郑娜娜康青艳张思远
- 关键词：食品安全
