孙娇娇
- 作品数：12 被引量：45H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程经济管理更多>>
- 不同品种啤酒花对啤酒特征香气物质的影响被引量：7
- 2021年
- 以马格努门、萨兹、卡斯卡特和青岛大花4种啤酒花为研究对象,探究不同品种啤酒花在啤酒发酵过程中特征香气物质的演变规律、差异性及其对啤酒感官品质的影响。通过采用(HS-SPME-GC-MS)法对发酵过程中啤酒香气物质的含量进行分析测定,对比4种啤酒花酿造啤酒的香气物质含量并进行啤酒的理化指标的测定。研究发现,对于4种啤酒花,在发酵过程中里哪醇和卡斯卡特的香叶醇含量下降,而香茅醇、橙花叔醇、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯的含量上升;空白组啤酒在发酵过程中没有检测到单萜醇类,表明单萜醇类的来源是啤酒花;5种啤酒(包括空白组)的香气物质含量和风味特征存在明显差异;同时,5组啤酒的苦味值存在显著差异,说明啤酒花的种类对啤酒的苦味影响较大。研究结果为啤酒厂对酒花的选择提供一定的参考依据和理论支持,具有十分重要的实际意义。
- 王茜孙娇娇侯静彭丹丹赵育
- 关键词：啤酒啤酒花香气酿造苦味
- 纯天然苹果醋浓缩饮料及其制作方法
- 本发明公开的纯天然苹果醋浓缩饮料由下述组分及重量份配比制成：苹果浓缩汁100～110份，发酵醋10～15份，醋酸钾0.20～0.40份，苹果香精0.03～0.08份。是将醋酸钾溶于苹果汁发酵醋中，再与苹果香精混合，最后加...
- 郭玉蓉吴昊张小瑞邓红孙娇娇
- 苹果幼果多酚壳聚糖复合膜性质及对鱼肉保鲜作用的研究
- 近年来,由于塑料的使用造成的食品安全问题、环境问题和生物降解问题,生物基包装材料已获得广泛的关注。一些碳水化合物的聚合物,如淀粉、纤维素衍生物、壳聚糖等可生物降解和可食用的物质,应用于包装材料以延长食品保质期。此外,大量...
- 孙娇娇
- 关键词：壳聚糖保鲜
- 文献传递
- 发酵对苹果渣多糖流变性的影响被引量：2
- 2017年
- 以苹果渣多糖(apple pomace polysaccharide,APP)、酒渣多糖(cider apple pomace polysaccharide,CAPP)、醋渣多糖(cider vinegar apple pomace polysaccharide,CVAPP)为研究对象。通过APP、CAPP、CVAPP质量分数、温度、放置时间对表观黏度、剪切应力的影响对比,研究发酵对APP流变特性的影响。结果表明:APP、CAPP、CVAPP皆为假塑性流体,存在剪切变稀现象;CAPP、CVAPP表现出黏度明显降低、质量分数依赖性减弱、温度抗逆性增强以及存在一定的时间抗逆性;APP、CAPP、CVAPP放置3 d对流变特性影响较小;CAPP、CVAPP在一定程度上表现出优于APP的加工特性。
- 贾丰刘冬郭玉蓉李洁孙娇娇苏帆
- 关键词：发酵苹果渣多糖流变性假塑性流体
- 富硒魔芋研究进展
- 开发富硒魔芋有助于提高广大人民的身体健康水平，增加富硒膳食纤维的摄取对抵抗各种疾病非常有帮助。本文简述了富硒魔芋的生理作用、生产加工及其广阔的市场前景。
- 孙娇娇陈杰王恒超付成程蒋亚莉屈秀玲
- 关键词：食品行业
- 地沟油的鉴定检测技术研究及合理应用进展被引量：6
- 2013年
- 近年来,地沟油是人们最为关注的食品安全问题之一。对长期食用添加地沟油食品对人体造成的危害进行总结,综述目前各种地沟油的检测方法和鉴别方法,并介绍目前国内外对地沟油的利用情况,为地沟油的鉴定检测工作的顺利开展提供参考,并指出合理利用地沟油的重要性。
- 郑泉孙娇娇陈杰郑娜娜张楚
- 关键词：地沟油
- 浅谈中国的营养标签被引量：1
- 2013年
- 2013年1月1日起,《预包装食品营养标签通则》在全国范围内实施,一切不符合通则的食品将被停止销售。通过阐述营养标签的概念、营养标签传达的详细信息等,引导广大消费者根据自身健康状况合理健康地消费。
- 孙娇娇陈杰李明改康青艳张思远
- 关键词：营养标签消费者
- 蒙古口蘑的研究分析被引量：4
- 2014年
- 对蒙古口蘑的生物学特性、生长产生的蘑菇圈、营养成分及保健功能、栽培技术和开发利用进行综述,并讨论蒙古口蘑的开发前景。
- 孙娇娇陈杰郑泉
- 关键词：蒙古口蘑生物学特性
- 苹果醋浓缩饮料及其制作方法
- 本发明公开的纯天然苹果醋浓缩饮料由下述组分及重量份配比制成：苹果浓缩汁100～110份，发酵醋10～15份，醋酸钾0.20～0.40份，苹果香精0.03～0.08份。是将醋酸钾溶于苹果汁发酵醋中，再与苹果香精混合，最后加...
- 郭玉蓉吴昊张小瑞邓红孙娇娇
- 文献传递
- 西安市居民食品安全KAP状况调查被引量：4
- 2013年
- 调查西安市居民对食品安全知识的认知、态度与行为的现状,并讨论其影响因素。采取问卷调查的方式,在西安市随机抽取了600份西安市及周边乡镇居民进行问卷调查。529份调查结果显示,西安市居民对食品安全知识的掌握程度一般,其周边城镇乡村居民对食品安全知识的掌握程度较差,但是广大居民对于了解食品安全知识的态度是积极的;学历、年龄都是影响因素,学历越高,食品安全知识掌握程度越好。49.15%的城乡居民对日常生活中的食品表示担忧,农民、低学历、高年龄群体应该是食品安全普及活动的重点对象。
- 孙娇娇陈杰郑泉李明改张楚郑娜娜康青艳张思远
- 关键词：食品安全
