您的位置： 专家智库 > >

骆艳

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文基金：贵州省科技厅重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉丸
  • 1篇速冻
  • 1篇紫苏籽
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇PLACKE...

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇陈平
  • 1篇李翠芹
  • 1篇何腊平
  • 1篇薛荣涛
  • 1篇陈昌勇
  • 1篇骆艳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
Plackett-Burman设计和响应面法优化速冻紫苏籽肉丸的配方被引量：19
2016年
为改善速冻紫苏籽肉丸的品质,运用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合Box-Behnken响应面实验对影响速冻紫苏籽肉丸品质的工艺配方参数进行优化。首先用Plackett-Burman设计对影响速冻紫苏籽肉丸的品质的七个因素进行了评价,筛选出具有显著效应的三个因素：紫苏籽、冰水和大豆分离蛋白;然后用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;最后采用响应面法确定了主要影响因素的最佳配方工艺为紫苏籽7%、冰水29%和大豆分离蛋白2.5%。经验证实验得到感官评分为22.03分,硬度为2158.83 g,弹性为8.82 mm,内聚性为0.63,相对误差在0.57%~1.61%之间,与预测值很接近,表明Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合响应面法可以很好地对速冻紫苏籽肉丸的工艺配方参数进行优化,而且制备的紫苏籽肉丸富含多不饱和脂肪酸。
陈昌勇何腊平李翠芹田耘陈平薛荣涛骆艳
关键词：PLACKETT-BURMAN设计响应面法
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0