何丹
- 作品数：3 被引量：11H指数：3
- 供职机构：吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学一般工业技术更多>>
- 红萝卜乳酸发酵饮料的研制被引量：4
- 2016年
- 以红萝卜为原料,通过接种乳酸菌进行乳酸发酵制成红萝卜乳酸发酵液,经调配制成红萝卜乳酸发酵饮料。以产品感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验得到红萝卜乳酸发酵饮料的优化配方为红萝卜发酵液添加量25%,果葡糖浆添加量5%,CMC-Na添加量0.1%和柠檬酸添加量0.4%,所制成的红萝卜乳酸发酵饮料呈浅玫瑰红色,具有红萝卜天然香味,兼有乳酸发酵香味,酸甜适中、爽口柔和。
- 丁宏武余兆硕陈华东何丹邹陈琛麻成金
- 关键词：红萝卜乳酸发酵乳酸饮料
- 甜橙果酒酿造工艺被引量：4
- 2015年
- 以甜橙鲜果为原料,研究其果汁经酒精发酵生产甜橙果酒的工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计得出甜橙果酒发酵的优化工艺条件为活性干酵母用量0.15%,初始糖度23%,发酵温度30℃,发酵时间144h,在此优化条件下果酒的酒精度为12.8%。所得果酒橙黄清亮,有甜橙香味和醇香。
- 杨香玉余兆硕唐琦何丹李小凤麻成金
- 关键词：甜橙酒精发酵果酒
- 超声波催陈椪柑果醋工艺条件优化被引量：3
- 2017年
- 采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋,对其影响因子进行单因素试验和正交试验,以期在较短时间内提高椪柑果醋品质,并探讨超声波处理不同年份果醋的催陈效果。结果表明,超声波催陈椪柑果醋最佳工艺条件为超声时间180 min,处理温度40℃,乙醇添加量0.4%。在此条件下,椪柑果醋的总酯含量由7.06 g/L提高到8.08 g/L。自然陈酿1年的果醋经超声波催陈后的品质优于催陈后的新制椪柑果醋,而自然陈酿2年的果醋经超声波处理的催陈效果相对较差。
- 何丹邹海英彭彰文张敏徐天豪麻成金
- 关键词：超声波催陈
