陈华东
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红萝卜乳酸发酵饮料的研制被引量：4
- 2016年
- 以红萝卜为原料,通过接种乳酸菌进行乳酸发酵制成红萝卜乳酸发酵液,经调配制成红萝卜乳酸发酵饮料。以产品感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验得到红萝卜乳酸发酵饮料的优化配方为红萝卜发酵液添加量25%,果葡糖浆添加量5%,CMC-Na添加量0.1%和柠檬酸添加量0.4%,所制成的红萝卜乳酸发酵饮料呈浅玫瑰红色,具有红萝卜天然香味,兼有乳酸发酵香味,酸甜适中、爽口柔和。
- 丁宏武余兆硕陈华东何丹邹陈琛麻成金
- 关键词：红萝卜乳酸发酵乳酸饮料
- 芋头醋酿造工艺研究被引量：1
- 2016年
- 以湖南西部芋头为原料开发新型醋,通过单因素试验探讨摇床转速、发酵时间、发酵温度以及醋酸菌接种量对芋头醋醋酸发酵的影响,并采用正交试验法优化芋头醋酿造工艺参数。实验表明,芋头醋发酵的最佳工艺条件为:摇床转速140 r/min,发酵时间为7 d,发酵温度32℃,醋酸菌接种量0.8%。在此条件下得到产酸量为3.96 g/100 m L,淡黄色,香气浓郁,营养丰富的芋头酿造醋。
- 陈华东丁宏武余兆硕吕雯姣黄宏伟麻成金
- 关键词：芋头酒精发酵醋酸发酵
- 湖南西部山核桃脂肪含量及脂肪酸组成研究被引量：8
- 2016年
- 以湖南西部不同产地山核桃为试材,采用索氏提取法和GC-MS分析法,测定了8个不同产地（吉首、龙山、古丈、凤凰、麻阳、靖州、永定、慈利）山核桃仁中脂肪含量及其油脂中脂肪酸组成,并进行差异性和相关性分析。结果表明：山核桃仁中的脂肪含量在55.86%~61.57%,平均值为58.87%;山核桃油中共检测出棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸、花生酸和二十碳烯酸8种脂肪酸,以油酸含量（67.01%）最高,其次为亚油酸23.9%、棕榈酸4.48%、硬脂酸2.42%、α-亚麻酸1.91%,其他脂肪酸含量较低,不饱和脂肪酸平均含量达到93.01%;主要脂肪酸含量差异程度依次为：油酸〉α-亚麻酸〉亚油酸〉棕榈酸〉硬脂酸,但含量差异不显著。
- 唐琦余兆硕陈华东尹潞海袁瑶吴竹青麻成金
- 关键词：山核桃脂肪含量脂肪酸组成
