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刘岳

作品数：1 被引量：18H指数：1
供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻融
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇食用品
  • 1篇食用品质
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉品质

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇河北科技大学

作者

  • 1篇徐幸莲
  • 1篇康明丽
  • 1篇韩敏义
  • 1篇刘岳
  • 1篇刘志勤

传媒

  • 1篇江苏农业学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
反复冻融对鸡肉品质的影响被引量：18
2013年
为了研究反复冻融对鸡肉食用品质的影响,分别测定了冻融0(对照)、1、2、3次的鸡胸肉和鸡腿肉解冻损失、蒸煮损失、pH值和灰分含量。结果显示,随着冻融次数的增加,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失和蒸煮损失均显著增加(P<0.05),冻融3次时,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失分别达到了3.35%和2.52%,鸡胸肉和鸡腿肉的蒸煮损失分别达到36.49%和21.93%。除了鸡胸肉在冻融3次时的pH值显著下降外(P<0.05),鸡胸肉和鸡腿肉中的pH值和灰分含量随冻融次数的增加变化不显著(P>0.05)。表明反复冻融显著降低了鸡肉品质。
韩敏义刘志勤刘岳康明丽徐幸莲
关键词：冻融鸡肉食用品质
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共1页<1>
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