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才迎

作品数:1 被引量:9H指数:1
供职机构:大连工业大学生物工程学院更多>>
发文基金:辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蓝莓
  • 1篇蓝莓酒
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇降酸

机构

  • 1篇大连工业大学

作者

  • 1篇张磊
  • 1篇王越
  • 1篇周广麒
  • 1篇才迎
  • 1篇刘会莹
  • 1篇孙琳

传媒

  • 1篇大连工业大学...

年份

  • 1篇2016
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
蓝莓酒降酸方法的比较被引量:9
2016年
比较了采用壳聚糖、碳酸钠、壳聚糖和碳酸钠结合法、碳酸钙及其复盐法降低蓝莓酒酸度的工艺方法。分别进行降酸实验,使用HPLC法检测蓝莓酒发酵过程有机酸的变化。结果表明,碳酸钙复盐法降酸的效果最好,当碳酸钙的质量浓度为5g/L时,采取复盐法静置降酸7d,降酸率达到26.5%。滴定酸8.6g/L,总糖14g/L,酒精度9%,pH 3.45,理化指标符合绿色食品标准,酒液中保留花色苷的质量分数为76%。采用液液溶剂萃取法和GC-MS联用技术检测发现,蓝莓酒样中共有33种香气成分,其中酸类物质9种。
周广麒孙琳张磊刘会莹孙嘉莹王越吴鑫惠才迎
关键词:蓝莓酒花色苷
共1页<1>
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