王亚琴
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同蛋白酶处理对米糠蛋白溶解性的影响被引量：9
- 2009年
- 以可溶性蛋白含量为评价指标,主要研究不同蛋白酶处理米糠的最佳工艺条件。结果表明:研究所用的几种蛋白酶中,中性蛋白酶提高米糠蛋白溶解性的效果最明显(达56%),高出对照2倍。最佳酶解条件为:米糠与水料液比1∶8、酶添加量3%、酶解温度45℃、酶解时间3 h。
- 欧克勤林立王亚琴梁建芬陈莉莉
- 关键词：米糠蛋白酶可溶性蛋白
- 植酸酶作用对米糠中钙、铁、锌生物利用率的影响被引量：6
- 2008年
- 米糠含有丰富的矿物质,但植酸等抗营养因子的存在,使其消化吸收率很低。以米糠为原料,通过植酸酶处理以降解其中的植酸,并采用体外消化方法分析处理后的米糠的钙、铁、锌的吸收率。研究结果表明植酸酶能够有效地降低米糠中的植酸含量,添加量2.5 U/g米糠时,经2 h植酸的降解率达95%以上。同时,钙、铁、锌的可利用率均显著提高,相关性分析的结果显示,米糠的植酸含量与钙、锌的利用率之间存在显著负相关,铁的相关性不显著。
- 王亚琴梁建芬
- 关键词：米糠植酸植酸酶体外消化
