林立
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
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- 发文基金：达能营养中心膳食营养研究与宣教基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 动物蛋白对矿物质生物利用率影响的研究
- 2010年
- 矿物质是影响人类身体健康的重要因素。旨在通过采用invitro体外消化模型研究几种动物蛋白钙、铁、锌含量及其溶出情况、对强化的钙、铁、锌溶出率的影响以及3种矿物质之间的相互作用,为进一步合理应用动物蛋白提供依据。研究结果表明,几种原料中,蛋黄钙、铁、锌含量水平均最高,但其生物利用率很低;乳清蛋白是膳食钙的良好来源,同时,也能促进强化的钙、铁吸收;蛋清矿物质含量较低,但其强化铁的溶出率较高。另外,强化钙对于蛋黄蛋白中铁和锌的吸收有明显的抑制作用,强化铁和强化锌则能明显提高其钙的利用。
- 陈潇淳林立梁建芬
- 关键词：动物蛋白矿物质生物利用率
- 不同蛋白酶处理对米糠蛋白溶解性的影响被引量：9
- 2009年
- 以可溶性蛋白含量为评价指标,主要研究不同蛋白酶处理米糠的最佳工艺条件。结果表明:研究所用的几种蛋白酶中,中性蛋白酶提高米糠蛋白溶解性的效果最明显(达56%),高出对照2倍。最佳酶解条件为:米糠与水料液比1∶8、酶添加量3%、酶解温度45℃、酶解时间3 h。
- 欧克勤林立王亚琴梁建芬陈莉莉
- 关键词：米糠蛋白酶可溶性蛋白
- 面包、饼干和蛋糕的铁、锌、钙含量及其利用率研究被引量：2
- 2009年
- 食品中矿物质的含量及吸收利用情况一直是食品加工和营养学工作者关注的一个热点问题。针对这一情况,本研究选择北京市场消费量较大的面包、饼干、蛋糕三类烘焙食品为研究对象,分析了这些烘焙食品中铁、锌、钙三种矿物质含量,并采用体外模拟人体消化道酶的作用,对三种矿物质的利用情况进行了评价。结果表明:从含量上看,主食面包的铁、锌的含量最高,钙含量也仅次于饼干。主食面包是一种矿物质含量非常丰富的食品,饼干是一种富钙的焙烤食品。从利用率来看,面包铁、锌、钙溶出率均较低,蛋糕的铁和锌的利用率最高,饼干的钙利用率最高。
- 白静黄晓丹朱昱漩林立梁建芬
- 关键词：面包饼干蛋糕矿物质含量利用率
