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刘晴

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇低温锻炼
  • 1篇乙醇
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒酵母
  • 1篇酶活
  • 1篇酵母
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵特性
  • 1篇甘油

机构

  • 1篇天津商业大学

作者

  • 1篇郑祖亮
  • 1篇赵辉
  • 1篇杜刚
  • 1篇刘晴
  • 1篇张玲玲
  • 1篇白亮

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低温锻炼对酿酒酵母发酵特性的影响被引量：2
2015年
低温锻炼技术被广泛地应用到实际活性干酵母的活化过程中,该文以普通酿酒酵母和经低温锻炼的酿酒酵母BH8为实验材料分别对葡萄汁进行发酵实验。实验结果表明,在13℃的低温发酵条件下,经过低温锻炼的酿酒酵母与对照相比发酵时间缩短2 d,发酵效率提高了7.41%;最大活菌数增加了8.33%;残糖量降低了16.28%;乙醇含量增加了4.04%;乙酸含量降低了6.70%。然而其甘油、海藻糖和琥珀酸的含量却低于对照组,这很可能是由于酿酒酵母在低温锻炼过程中已经产生了抗低温胁迫的原因。
吴苏生白亮郑祖亮张玲玲刘晴赵辉杜刚
关键词：甘油乙醇酶活
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共1页<1>
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