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张玲玲

作品数:2 被引量:11H指数:2
供职机构:天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
发文基金:国家自然科学基金天津市高等学校科技发展基金计划项目更多>>
相关领域:经济管理生物学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学

主题

  • 2篇酿酒
  • 2篇酿酒酵母
  • 2篇酵母
  • 1篇低温锻炼
  • 1篇乙醇
  • 1篇脂质
  • 1篇脂质过氧化
  • 1篇酶活
  • 1篇抗氧化
  • 1篇挥发油
  • 1篇活性
  • 1篇活性研究
  • 1篇过氧
  • 1篇过氧化
  • 1篇黑胡椒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵特性
  • 1篇甘油

机构

  • 2篇天津商业大学
  • 1篇黄冈师范学院
  • 1篇海南大学

作者

  • 2篇赵辉
  • 2篇张玲玲
  • 1篇张鹏
  • 1篇李士明
  • 1篇郑祖亮
  • 1篇杜刚
  • 1篇刘晴
  • 1篇白亮

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2015
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
酿酒酵母检验黑胡椒挥发油抗氧化活性研究被引量:9
2016年
采用超临界CO2流体萃取技术提取黑胡椒挥发油(black pepper oil,BPO),应用气相色谱-质谱联用技术对BPO进行分析,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法和还原能力法对BPO进行了体外抗氧化活性检验,并且采用酿酒酵母对BPO进行体内抗氧化活性检验。结果表明BPO主要成分为胡椒碱(40.2%),BPO对DPPH自由基的清除能力和还原能力略低于二丁基羟基甲苯和抗坏血酸。而且BPO不同程度地提高了CCl_4、H_2O_2和CdSO_4氧化应激胁迫下酵母细胞的存活率;较明显地降低了氧化应激胁迫下酵母细胞内氧化和膜脂质过氧化水平。实验结果还表明BPO抵抗脂质过氧化的机制很有可能与基因ctt1编码的过氧化氢酶有关。
张玲玲张鹏李士明赵辉
关键词:抗氧化酿酒酵母脂质过氧化
低温锻炼对酿酒酵母发酵特性的影响被引量:2
2015年
低温锻炼技术被广泛地应用到实际活性干酵母的活化过程中,该文以普通酿酒酵母和经低温锻炼的酿酒酵母BH8为实验材料分别对葡萄汁进行发酵实验。实验结果表明,在13℃的低温发酵条件下,经过低温锻炼的酿酒酵母与对照相比发酵时间缩短2 d,发酵效率提高了7.41%;最大活菌数增加了8.33%;残糖量降低了16.28%;乙醇含量增加了4.04%;乙酸含量降低了6.70%。然而其甘油、海藻糖和琥珀酸的含量却低于对照组,这很可能是由于酿酒酵母在低温锻炼过程中已经产生了抗低温胁迫的原因。
吴苏生白亮郑祖亮张玲玲刘晴赵辉杜刚
关键词:甘油乙醇酶活
共1页<1>
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