杜刚
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 酿酒酵母低温耐受机制的研究进展被引量：8
- 2015年
- 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和发酵温度是影响葡萄酒产量和品质的关键性因素。低温发酵可以促进酯类、醇类、酮类、萜烯类等芳香物质的合成,提高葡萄酒质量。然而,低温发酵会延长酿酒酵母的潜伏期,降低细胞活性和发酵速率,甚至使发酵过程中止。因此,研究酿酒酵母的低温耐受机制为解决葡萄酒低温发酵这一工业难题提供了理论依据。介绍了低温对不同酿酒酵母生理特性、发酵性能、基因表达和细胞成分变化的影响,以及识别和响应低温信号的分子机制等方面的研究进展。
- 郑祖亮方连英赵辉杜刚
- 关键词：酿酒酵母信号转导机制
- 低温锻炼对酿酒酵母发酵特性的影响被引量：2
- 2015年
- 低温锻炼技术被广泛地应用到实际活性干酵母的活化过程中,该文以普通酿酒酵母和经低温锻炼的酿酒酵母BH8为实验材料分别对葡萄汁进行发酵实验。实验结果表明,在13℃的低温发酵条件下,经过低温锻炼的酿酒酵母与对照相比发酵时间缩短2 d,发酵效率提高了7.41%;最大活菌数增加了8.33%;残糖量降低了16.28%;乙醇含量增加了4.04%;乙酸含量降低了6.70%。然而其甘油、海藻糖和琥珀酸的含量却低于对照组,这很可能是由于酿酒酵母在低温锻炼过程中已经产生了抗低温胁迫的原因。
- 吴苏生白亮郑祖亮张玲玲刘晴赵辉杜刚
- 关键词：甘油乙醇酶活
