林丽娟
- 作品数：3 被引量：1H指数：1
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- UVA诱导海参体壁相关酶活力的变化研究
- 2016年
- 利用UVA(15 W/m2)照射活体海参体壁0 min,15 min,30 min,1 h,2 h和3 h,分别测定组织蛋白酶L(CL)、乙酰胆碱酯酶(ACh E)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的酶活力变化,从而探讨海参体壁自溶的机理。结果表明,在UVA照射1/2 h后,与0 h组相比,CL活力升高(24.09±5.47)%,ACh E,SOD,CAT和GPx活力分别降低(53.88±6.00)%,(33.43±2.27)%,(34.00±9.85)%和(19.78±11.00)%。UVA照射3 h,与0 h组相比,CL活力升高(97.75±1.71)%,ACh E,SOD,CAT和GPx活力分别降低(63.39±2.39)%,(53.71±1.99)%,(61.90±7.26%)和(24.86±0.01)%。本结果从酶活方面丰富了海参自溶的机理,为解决海参加工贮藏中由自溶引起的损失提供了方法。
- 张警予傅卉李楠董秀芳林丽娟奚倩启航
- 关键词：海参体壁UVA自溶酶活力
- 低值贝类浓缩汤料制备工艺与抗氧化活性的研究被引量：1
- 2015年
- 以低值贝类杂色蛤为原料,优化水煮工艺条件,采用风味蛋白酶酶解蛤肉,制备杂色蛤浓缩汤料,并利用电子自旋共振波谱技术检测浓缩汤料的抗氧化活性。结果表明,杂色蛤的最佳水煮工艺条件为料液比(m∶V)1∶1.5,水煮时间10 min,水煮温度100℃;浓缩汤料对DPPH和羟基自由基都具有较好的清除作用,其IC50值分别为2.58 mg/m L和29.21 mg/m L。所得产品味道鲜美、营养丰富,并具有抗氧化活性。
- 高雨查越林丽娟方菲纪晓琳李裕博启航
- 关键词：杂色蛤抗氧化活性电子自旋共振
- UVA诱导海参体壁相关酶活力变化的研究
- 本研究利用UVA(15w/m~2)照射海参体壁后考察相关酶活力的变化,以期丰富海参自溶的机理,为改善海参自溶情况提供理论基础。结果表明随着UVA照射时间延长,海参体壁组织蛋白酶L(CL)活力有所升高,而乙酰胆碱酯酶(Ac...
- 张警予傅卉李裕博刘山纪晓林林丽娟启航
- 关键词：海参UVA自溶酶活力
- 文献传递
