梁文娟
- 作品数：2 被引量：27H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 茶树花多酚提取工艺的研究被引量：22
- 2007年
- 用常规水浴浸提法和超声波辅助浸提法来提取茶树花中的多酚,研究了浸提温度、时间、料液比等因素对多酚得率的影响,比较得出超声波辅助浸提用时短,温度低的优点;通过正交试验设计,研究了各因素对多酚浸提影响的主次顺序,确定了最佳提取参数。实验结果采用统计软件(SPSS)进行分析,影响超声波辅助浸提各因素的主次顺序为料液比、温度、浸提时间,超声波辅助浸提最佳工艺为:温度50℃、提取时间10min、料液比1∶30,在此工艺条件下多酚浸提得率75.13mg/g干花。为茶树花资源深度研究开发提供依据。
- 董瑞建黄阿根梁文娟
- 关键词：超声波提取
- 干黄酒发酵工艺研究被引量：5
- 2008年
- 黄酒是我国特有的古老酒种,享有"国酒"之美誉,但其品质影响因素复杂,过程参数难以准确测定,生产仍以经验为主,本文旨在科学建立试验体系及分析指标,完善小试方法,指导大生产工艺控制。试验建立了比重法测定黄酒体积,精确测定酒精总产量的指标,工艺研究得出影响酒精总产量强弱顺序依次为蒸饭后持水率、加水量、加酒药量、加麦曲量;确定了干黄酒小试发酵最佳工艺条件是蒸饭持水率为0.96kg/kg、糖化温度30℃、酒药添加量为原米重的1%、加曲量12%、加水量1.5kg/kg;通过发酵过程质量测定,揭示了发酵样品质量损失增幅越大,发酵程度越深,为揭示发酵过程规律与控制提出了新的考察手段。
- 黄阿根许继春梁文娟
- 关键词：黄酒
