谷云
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖北省研究与开发计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豌豆发酵液中抗褐变成分的初步研究被引量：2
- 2013年
- 研究了豌豆发酵液对马铃薯多酚氧化酶(PPO)的抑制效果。通过试管法和圆形滤纸层析法对发酵液的成分进行了定性分析。考察了不同温度和pH对豌豆发酵液抗褐变活性的影响,并对其有效成分的分子质量大小和分子极性大小作了预估。结果表明,豌豆发酵液对马铃薯PPO的抑制效果显著,浓度为90mg/mL时,对马铃薯PPO的抑制率达到了100%。豌豆发酵液的成分主要有肽类、有机酸、酚类、黄酮类等物质,其中的抗褐变成分具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,分子质量小于1 000 u,为极性较大的物质。
- 周丽谷云王清章汤少华刘松李洁严守雷
- 关键词：马铃薯
- 防褐变作用乳酸菌的筛选及其发酵条件研究被引量：3
- 2014年
- 从豌豆发酵液中筛选到5株可抑制莲藕褐变度(BD)和PPO酶活的防褐变乳酸菌。经16SrDNA鉴定,L5、L8和L11与戊糖乳杆菌JCM8339相似性达100%,而L6和L10与植物乳杆菌CG4相似性达99%。以L8和L10为代表,通过单因素和正交试验对其发酵培养条件进行优化,得到最佳发酵条件是:L8培养基初始pH 6.0,接种量2%,发酵温度30℃,发酵时间16 h;L10培养基初始pH 7.0,接种量5%,发酵温度30℃,发酵时间22 h。
- 谷云汤少华周丽王清章
- 关键词：防褐变乳酸菌发酵优化
- 响应面法优化超声波辅助提取大蒜素工艺被引量：7
- 2013年
- 采用低强度超声波辅助提取大蒜素,对超声波功率、超声温度和超声时间对大蒜蒜素得率的影响进行研究。通过单因素及响应面试验确定了超声波提取大蒜素的最佳工艺条件。结果表明,在料液比1:7(g/mL)、超声功率48W、超声温度35℃、超声时间32min的条件下进行提取,提取液中蒜素得率的预测值为2.893mg/g,验证值为2.897mg/g,相对空白提高了11.4%。
- 何丽谷云刘桂珍王清章严守雷李洁
- 关键词：大蒜素超声波提取响应面法
