邹建
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采后处理方式对罗汉果鲜果中皂苷V含量的影响及其稳定性研究被引量：4
- 2014年
- 研究采后处理方式对不同品种鲜果中罗汉果皂苷V含量的影响及其稳定性。结果表明:鲜果中罗汉果总皂苷及皂苷V的含量与品种和部位有关,青皮果中罗汉果皂苷的含量高于白毛果,果皮中罗汉果皂苷含量低于果肉。后熟方式和干燥处理对不同品种罗汉果皂苷V含量的影响较大。白毛果和青皮果的最佳后熟方式为冷藏保存40d及室内后熟2周;其最佳干燥处理方法为中火微波干燥及直接烘干。此外,罗汉果皂苷提取物中皂苷V稳定性较好,受加热温度、加热时间、pH及放置时间等因素的影响较小。
- 张亚丽邹建戚向阳曹少谦刘合生
- 关键词：采后处理稳定性
- 不同罗汉果皂甙提取物甜味特性研究被引量：5
- 2016年
- 采用HPLC及分光光度法分析罗汉果皂苷提取物中的皂苷含量,利用等蔗糖甜度法和对比评价法分析评价罗汉果皂苷的甜度和风味,以及与其它甜味剂混合使用时的协同效应。试验结果表明,罗汉果皂苷及其它甜味剂的RS值随样品浓度的增加而明显下降,且甜味剂的浓度越低,其相对甜度越高;罗汉果皂苷Ⅴ的相对甜度RS远远高于11-O-罗汉果皂苷Ⅴ,并且其甜味较11-O-罗汉果皂苷Ⅴ清爽纯正,这可能与二者在C11位上所连接的基团类型有关;在甜度上,罗汉果皂苷与甜蜜素有一定的负协同效应,可改善口感;与阿斯巴甜的协同作用不明显;与AK糖之间有明显的增效作用,增效系数最高达24.5%,能大大改善口感和风味。本研究提示:罗汉果皂苷与不同甜味剂混合使用时的协同作用不同,其甜度及风味与结构及浓度密切相关。
- 王程程邹建戚向阳
