黄文刚
- 作品数：9 被引量：41H指数：4
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省科技厅科技支撑计划项目四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 膨化小米餐包配方优化研究
- 2022年
- 利用膨化小米粉与高筋粉为主要原料,加入黄油、白砂糖、水等辅料,研究开发膨化小米餐包。通过单因素试验、正交试验及感官评鉴确定膨化小米餐包的最佳配方。研究表明,膨化小米粉69 g、高筋面粉231g、白砂糖51g、黄油33 g、水156 g、干酵母4.5 g、奶粉12 g、鸡蛋液21 g、食盐3 g,可以得到香味浓郁、口感细腻的膨化小米餐包。
- 程万兴黄文刚赖雨柔闫晨晨钟志惠
- 关键词：正交试验
- 膨化藜麦红米冻糕的制作工艺优化研究被引量：1
- 2023年
- 以膨化藜麦粉、红米粉为主要原料,运用到怀远冻糕制作工艺中,并进行技术优化。采用单因素试验、正交优化试验,结合感官评价、质构测试指标,确定出膨化藜麦红米冻糕的最优配方为:膨化藜麦粉12 g、红米粉35 g、水添加量130 g及先发酵20 min后成模发酵15 min(总发酵时间35 min)。以此优化得到的冻糕,口感层次丰富且营养价值增加,可为藜麦与红米的更广泛利用、传统冻糕的标准化生产提供一定理论参考。
- 刘畅程万兴黄文刚向露钟志惠
- 关键词：红米
- 一种多角度旋转食品用烘焙器具
- 本实用新型公开一种多角度旋转食品用烘焙器具，其特征在于，包括装置主体、密封门、第一驱动电机、第二驱动电机和放置板，所述装置主体一侧固定设有显示屏，所述装置主体一侧固定设有控制旋钮，所述装置主体内固定设有隔板，所述隔板顶部...
- 钟志慧胡金祥黄文刚周航徐向波
- 文献传递
- 松茸牛肉调味酱加工工艺研究被引量：12
- 2019年
- 以新鲜牛肉与黄豆酱为主要原料,添加松茸冻干粉研制松茸牛肉调味酱。通过感官评价和正交试验确定了最佳的工艺配比为:松茸冻干粉添加量0.6%、酱油添加量1.4%、黄豆酱添加量62%,极差分析结果表明影响调味酱整体质感的因素为:黄豆酱添加量>酱油添加量>松茸冻干粉添加量。上述配方制得的调味酱产品色泽棕红,香气浓郁,牛肉和松茸味道融合,酱汁粘稠度合理,营养丰富,产品理化指标、微生物指标符合国家标准,对复合调味酱制品的开发提供了参数支撑和参考。
- 顾思远顾思远杨长平杨长平黄文刚孙俊秀
- 关键词：牛肉调味酱
- 川北地区浆水菜传统发酵工艺的初步研究被引量：12
- 2015年
- 通过川北地区浆水菜传统制作工艺实验,分析不同工艺条件对浆水菜发酵品质的影响,通过测定发酵液的总酸和pH值,结合感官评定结果,确定较佳发酵工艺条件,可作为后期浆水菜工业化生产研究的工艺参数。
- 侯智勇黄文刚孙晋康任政伟郑强
- 关键词：发酵
- 松茸保鲜方法及深加工现状被引量：6
- 2019年
- 松茸是一种具有极高的药用价值与营养价值的菌类,也是一种丰富的食物原料资源。松茸中富含多糖、多肽、氨基酸、菌蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等营养物质,具有抗菌、抗突变、抗辐射、抗肿瘤、增强机体免疫功能和延缓衰老等功效。由于松茸作为药食两用食品应用十分广泛,就松茸的保鲜方法和松茸产品深加工的研究进展予以综述,并对松茸制品未来进行了展望,以期为松茸的深度研究与利用提供参考。
- 顾思远顾思远黄文刚黄文刚范文教
- 关键词：松茸保鲜保健品食品深加工
- 松茸的真空冷冻干燥特性研究被引量：7
- 2019年
- 新鲜松茸不耐贮藏、易发生变质腐烂。运用真空冷冻干燥技术可以最大限度地保持松茸的营养成分。以四川小金县新鲜松茸为原料,进行真空冷冻干燥加工,对物料水分变化数据进行全程监控,分析松茸冷冻干燥的动态变化,并对冻干松茸质构及营养指标进行测定,研究松茸的真空冷冻干燥特性和真空冷冻干燥加工适宜性。试验表明,松茸真空冷冻干燥过程可分为升华干燥和解析干燥2个阶段,升华干燥持续时间较长,干燥速率较为恒定,松茸内部大部分水分在此阶段逸出。真空冷冻干燥对松茸的总酚、蛋白质和脂肪营养成分影响不大,复水性能良好,能够有效抑制美拉德反应的发生,最大程度保留松茸的黄色度、降低红色度。
- 杨长平顾思远黄文刚孙俊秀范文教
- 关键词：松茸真空冷冻干燥
- 6S管理在高校烹饪类实验室管理中的应用研究被引量：4
- 2013年
- 文章针对当前高校烹饪类实验室管理中存在的问题,引入6S管理方法,并对6S管理方法在烹饪类实验室中的实施应用做了深入的分析。
- 侯智勇黄文刚顾思远
- 关键词：6S管理应用管理
- 高校烹饪实验室教学原料配送研究——以四川旅游学院为例被引量：1
- 2016年
- 烹饪类实验室在高校实验室中作为一支特色力量,在培养烹饪(餐饮)类管理人才中显示出重要的地位和作用。教学原料配送是高校烹饪类实验室管理中重要的组成部分。文章结合现代物流配送运作管理,从业务实际出发,对高校烹饪类实验室中教学原料配送业务进行研究与探讨。
- 任政伟黄文刚詹淞丞
