顾思远
- 作品数：17 被引量：54H指数：5
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省科技厅科技支撑计划项目四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 四川芽菜肉酱工艺条件研究被引量：9
- 2016年
- 四川芽菜肉酱是以四川特产芽菜为主要辅料,通过烹饪炒制而成的全熟猪肉馅心,可以广泛用于面臊、佐餐等各个领域。文章结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对四川特色芽菜肉酱的实际需求,研究设计了四川特色芽菜肉酱的制作工艺,并利用正交试验对工艺条件进行优化,同时具体明确了产品的质量标准。研究结果将为芽菜肉酱的市场化生产提供参数借鉴。
- 周航顾思远孙俊秀范文教王郁罗素琴
- 关键词：肉酱
- 松茸牛肉调味酱加工工艺研究被引量：13
- 2019年
- 以新鲜牛肉与黄豆酱为主要原料,添加松茸冻干粉研制松茸牛肉调味酱。通过感官评价和正交试验确定了最佳的工艺配比为:松茸冻干粉添加量0.6%、酱油添加量1.4%、黄豆酱添加量62%,极差分析结果表明影响调味酱整体质感的因素为:黄豆酱添加量>酱油添加量>松茸冻干粉添加量。上述配方制得的调味酱产品色泽棕红,香气浓郁,牛肉和松茸味道融合,酱汁粘稠度合理,营养丰富,产品理化指标、微生物指标符合国家标准,对复合调味酱制品的开发提供了参数支撑和参考。
- 顾思远顾思远杨长平杨长平黄文刚孙俊秀
- 关键词：牛肉调味酱
- 一种控制亚硝胺含量并提高货架期的川味香肠制备方法
- 本发明提供了一种控制亚硝胺含量并提高货架期的川味香肠制备方法，其包括步骤：(1)以海藻酸钠、瓜尔胶和阿拉伯胶作为成膜基质，加入甘油作为增塑剂，进行均质、脱气、倒模和干燥成型处理后，加入氯化钙溶液交联，然后干燥成膜，作为肠...
- 范文教孙俊秀杨长平顾思远徐培
- 一种控制亚硝胺含量并提高货架期的川味香肠制备方法
- 本发明提供了一种控制亚硝胺含量并提高货架期的川味香肠制备方法，其包括步骤：(1)以海藻酸钠、瓜尔胶和阿拉伯胶作为成膜基质，加入甘油作为增塑剂，进行均质、脱气、倒模和干燥成型处理后，加入氯化钙溶液交联，然后干燥成膜，作为肠...
- 范文教孙俊秀杨长平顾思远徐培
- 一种香肠烘焙装置
- 本实用新型公开了一种香肠烘焙装置，涉及香肠烘焙技术领域，包括烘烤箱本体，所述烘烤箱本体的内壁之间靠近顶部边缘处等距转动连接有多个滚筒，所述烘烤箱本体的一侧开设有侧口，所述烘烤箱本体的内壁之间倾斜固定有导向板，所述导向板的...
- 范文教杨长平顾思远
- 杀菌贮藏对酱卤牛肉的影响及研究进展被引量：4
- 2021年
- 酱卤牛肉历史悠久、口味醇厚、营养丰富,但产品极易腐败变质,总结了国内为延长产品货架期而对酱卤牛肉进行杀菌和贮藏的处理方法,从这些方法对产品品质(风味、色泽、营养成分)及保鲜效果等方面的影响进行分析,整理出各种方法的利弊,以期为酱卤牛肉制作工艺的杀菌贮藏应用提供参考。
- 吴宁敏王莹孙俊秀范文教顾思远
- 关键词：卤牛肉杀菌贮藏
- 一种肉制品加工用绞肉机
- 本实用新型公开了一种肉制品加工用绞肉机，包括机体，机体上可拆卸式安装有下料管，下料管顶端一体成型有托盘，下料管内活动设置有辅助棒，机体背部安装有可开启式后盖，机体上可拆卸式安装有绞肉筒，绞肉筒内靠近出口一侧固定安装有出肉...
- 范文教顾思远蔡雪梅徐培
- 文献传递
- 一种食品添加剂生产加热装置
- 本实用新型公开了一种食品添加剂生产加热装置，包括装置本体、摆动机构和移动机构，所述装置本体底部焊接有底板，所述装置本体内为空腔，所述装置本体的空腔内设置有烘干机，所述烘干机顶部连接有排风口，所述装置本体内底部开设有滑槽；...
- 孙俊秀蔡雪梅徐培顾思远
- 文献传递
- 超声波在肉品加工中应用研究被引量：8
- 2019年
- 肉品产业目前已经发展成为我国食品行业的第一大产业,有效满足了人们对高品质肉类的需求。随着人们对食品安全重视程度的不断提高,人们对肉品加工也越来越关注。超声波处理属于绿色非热物理肉品加工技术,在肉品加工中开始普遍应用,可以在保障肉品品质的情况下,有效提高肉品加工效率,对于肉品企业的发展具有重要作用。本文重点对超声波处理在肉品嫩化及肉品加工单元中的应用、对肉品营养成分以及微生物发酵的影响进行了分析,以期为肉品加工过程中超声波的应用提供借鉴。
- 顾思远
- 关键词：超声波肉品加工
- 宜宾芽菜风味的感官鉴定与电子鼻分析的相关性研究被引量：4
- 2017年
- 以宜宾芽菜为研究对象,利用人工感官鉴定对不同发酵时期的芽菜风味属性进行评价,采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)研究电子鼻技术区分辨别不同发酵期芽菜风味的能力;同时采用偏最小二乘法(PLSR)将芽菜风味的感官鉴定结果与电子鼻传感器进行相关性分析。结果表明,电子鼻能够有效区分不同发酵时期的芽菜风味,传感器LY2/gCT、LY2/gCT1、LY2/LG、LY2/G、T30/1和P30/2与芽菜酱腌味相关性较好,传感器P10/2、P40/2、A2和P30/1与芽菜鲜味相关性良好,传感器T70/2和TA2与芽菜酸味相关性高度一致,传感器P10/1、T40/1、T40/2、LY2/Gh和P40/1与余味残留、整体风味这两个芽菜感官属性指标相关性较为一致。研究结果可为宜宾芽菜在生产过程中的风味监控提供新的技术途径。
- 杨长平顾思远孙俊秀范文教罗素琴
- 关键词：风味感官鉴定电子鼻
