孙莹莹
- 作品数：10 被引量：22H指数：4
- 供职机构：陕西省安康市农业科学研究所更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金安康市科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 秦巴山区野生树莓抗氧化能力比较研究
- 2019年
- 对秦巴山区4种野生树莓进行抗氧化活性研究,通过测定总酚、黄酮及还原能力,发现品系2树莓果实抗氧化能力最强,品系4次之,品系3最低;总酚含量和黄酮含量与还原能力之间都极显著相关(p<0.01);品系2和品系4可做为优良品系进行人工驯化与栽培,或作为树莓新品种选育的亲本。
- 孙莹莹
- 关键词：树莓抗氧化能力总酚黄酮
- 酶法降解魔芋葡甘聚糖工艺研究被引量：3
- 2022年
- 分析比较了纤维素酶、β-葡聚糖酶、甘露糖酶、纤维素酶+β-葡聚糖酶、纤维素酶+甘露糖酶、β-葡聚糖酶+甘露糖酶、纤维素酶+β-葡聚糖酶+甘露糖酶降解魔芋葡甘聚糖的效果,考查了酶解时间和底物浓度对酶解过程的影响。结果表明,β-葡聚糖酶降解效果优于纤维素酶;当魔芋精粉黏度相同时,添加不同酶添加量进行降解后,酶量越高,黏度降解的越低;当魔芋精粉黏度不同而添加酶量相同时,黏度越高,降解程度越大;用95%的乙醇溶液对降解产物进行沉淀,可以得到一定纯度的魔芋葡甘低聚糖。
- 唐晓东孙莹莹李瑜马俊高海娜成群
- 关键词：魔芋精粉黏度降解
- 一种魔芋饼干及其制作方法
- 本发明提供了一种魔芋饼干及其制作方法，以重量份数计，所用原料包括魔芋粉10‑20份、燕麦粉16‑26份、玉米淀粉18‑28份、大豆蛋白粉8‑18份、奶粉3‑13份、植物油15‑25份、低聚异麦芽糖8‑18份、木糖醇4‑1...
- 李瑜马俊唐晓东高海娜孙莹莹成群刘运华
- 文献传递
- 果蔬魔芋豆腐加工工艺研究被引量：4
- 2019年
- 以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽。
- 孙莹莹
- 关键词：果蔬汁魔芋豆腐
- 乳酸发酵型豆腐柴果冻加工工艺的研究被引量：7
- 2016年
- 本研究以新鲜的豆腐柴叶子为原料,通过乳酸发酵等工艺制作豆腐柴果冻。经单因素试验及正交试验优化设计,得出最佳的工艺为:豆腐柴叶水比(g∶v)为1:7,发酵时间为12 h,牛奶添加量为5.5%,白糖添加量为10%。
- 孙莹莹
- 关键词：豆腐柴乳酸发酵果冻
- “神仙豆腐”加工工艺优化被引量：5
- 2017年
- 以野生豆腐柴鲜叶为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对"神仙豆腐"加工工艺参数进行优化。结果表明,"神仙豆腐"加工的最佳配方为:料液比1∶7(g/m L),Mg Cl2添加量0.03%,Ca CO3添加量0.01%,食用碱添加量0.015%,所制得的"神仙豆腐"色泽碧绿,口感嫩滑,香气浓郁,弹性及韧性极佳,感官品质评分为94分。
- 孙莹莹
- 关键词：豆腐柴胶冻感官品质
- 一种魔芋减肥代餐粉及其加工方法
- 本发明提供了一种魔芋减肥代餐粉及其加工方法，以重量份数计，所用原料包括魔芋精粉8‑12份、麦芽糊精6‑10份、大豆蛋白粉3‑7份、奶粉3‑7份、低聚异麦芽糖5‑9份。本发明提供的魔芋减肥代餐粉，由于含有较高的膳食纤维，每...
- 马俊李瑜成群孙莹莹高海娜唐晓东刘运华
- 文献传递
- “神仙豆腐”加工工艺优化
- [研究背景]安康市位于陕西省西南部秦巴山区，野生豆腐柴资源丰富，但长期以来，只有山区农民在夏季采摘豆腐柴叶制作"神仙豆腐"，其制作工艺仍停留在家庭生产模式，尚未得到较好的开发利用。研究表明，这种"神仙豆腐"其实质是果胶，...
- 孙莹莹
- 关键词：正交试验豆腐柴胶冻感官品质
- 秦巴山区野生豆腐木叶片中果胶含量的测定被引量：5
- 2013年
- 研究以安康市秦巴山区野生豆腐木叶片为原料,采用咔唑比色法测定了不同部位、不同季节豆腐木叶片中的果胶含量。结果表明,豆腐木叶片中的平均果胶含量为25.66%;其枝条中部及下部叶片中的果胶含量远远高于上部嫩叶;9月份时,豆腐木叶片中的果胶含量最高,达到30.6%。
- 柯斧孙莹莹
- 关键词：果胶
- 安康富硒土壤中农作物聚硒规律研究及富硒产品开发
- 李瑜马俊高海娜孙莹莹唐晓东成群洪安
- “安康富硒土壤中农作物聚硒规律研究及富硒产品开发”项目是由安康市农业科学研究所主持的自选项目。硒是人体必需的微量元素之一，中国72％的地区处于缺硒和低硒生态环境之中，而安康以紫阳为中心的地区富硒资源非常丰富，具有很大的开...
- 关键词：
