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孙莹莹

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低糖
  • 1篇生产工艺

机构

  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇李斌
  • 1篇颜廷才
  • 1篇孟宪军
  • 1篇刘辉
  • 1篇孙莹莹

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低糖树莓果脯生产工艺的研究被引量：9
2009年
以红树莓或速冻树莓为原料,对影响树莓果脯的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行研究。试验表明:最佳烫漂时间为2min,温度为85℃;护色剂采用1%的柠檬酸,时间20min～30min;用0.1%的氯化钙和0.2%的亚硫酸氢钠的混合溶液浸泡4h;糖液配置用50%的淀粉糖浆、0.5%的果胶、0.15%的柠檬酸;真空度在0.085MPa,维持真空时间20min、充气时间为60min;常温浸糖4h;在70℃下干燥4h,整形后再干燥4h;为最佳生产工艺条件。
李斌孟宪军刘辉孙莹莹颜廷才
关键词：低糖生产工艺
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