张景亮
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆酱生产中HACCP体系的应用效果评价
- 2010年
- 本文以HACCP体系实施前、后两个不同时期的酱醅和成品豆酱为研究对象,对其各项理化指标及微生物指标进行检测,阐述HACCP体系在豆酱生产中的重要作用。结果表明:HACCP体系的实施对产品的各项理化指标影响不大,铅、砷等重金属含量均达到国家标准;体系的实施对于大肠菌群和菌落总数控制效果明显,HACCP体系实施前的产品中大肠菌群和菌落总数明显高于实施后的产品;体系实施前的酱醅产品中检出少量的沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌,体系实施后的酱醅中未检出沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌;体系实施前后各时期产品中均无黄曲霉毒素、肉毒梭菌、和金黄色葡萄球菌检出。通过HACCP体系的实施,产品的报废率明显下降,产品质量得到了有效控制。
- 张景亮江连洲韩翠萍王鹏
- 关键词：豆酱HACCP
- 响应面法对Protamex酶解醇法大豆浓缩蛋白的优化被引量：6
- 2009年
- 采用Protamex蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行酶法改性,以氮溶解指数(NSI)为指标,确定酶法改性对提高蛋白溶解度的有效性。在单因素试验基础上采用四因素三水平的响应面分析方法对酶解条件进行优化。确定酶解最佳工艺条件为:pH6.6,温度54℃、底物浓度6%、酶浓度5.5%,此条件下酶解5h,NSI可达84.45%。
- 刘洁江连洲张景亮李扬
- 关键词：醇法大豆浓缩蛋白
- 复原乳检测方法的研究进展被引量：7
- 2008年
- 近年来随着乳品工业的飞速发展,乳品掺假现象也日益严重,复原乳的检测也随之凸现出来。介绍复原乳检测的研究现状,综述复原乳检测指标和复原乳检测方法的研究进展。讨论各种方法的原理和应用,对各种方法的优缺点进行比较。
- 张景亮胡少新孙莹江连洲
- 关键词：复原乳
