您的位置： 专家智库 > >

孙莹

作品数：12 被引量：77H指数：5
供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文基金：黑龙江省自然科学基金博士科研启动基金黑龙江省科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 12篇中文期刊文章

领域

  • 12篇轻工技术与工...
  • 2篇理学

主题

  • 2篇液相
  • 2篇液相色谱
  • 2篇色谱
  • 2篇食品
  • 2篇水解度
  • 2篇水酶法
  • 2篇提油
  • 2篇提油率
  • 2篇膨化
  • 2篇相色谱
  • 2篇响应曲面
  • 2篇马铃薯
  • 2篇酶法
  • 2篇挤压膨化
  • 2篇高效液相
  • 2篇高效液相色谱
  • 2篇高湿挤压
  • 2篇PATATI...
  • 2篇大豆油
  • 1篇蛋白

机构

  • 8篇东北农业大学
  • 6篇哈尔滨商业大...
  • 2篇齐齐哈尔大学
  • 2篇黑龙江省农业...
  • 1篇国家大豆工程...

作者

  • 12篇孙莹
  • 8篇江连洲
  • 3篇李杨
  • 3篇胡少新
  • 2篇石彦国
  • 2篇田芬
  • 1篇张娜
  • 1篇陈凤莲
  • 1篇孙培灵
  • 1篇朱秀清
  • 1篇许晶
  • 1篇贺殷媛
  • 1篇孙冰玉
  • 1篇刘琳琳
  • 1篇张光
  • 1篇许静
  • 1篇张景亮
  • 1篇姚春艳
  • 1篇李爽

传媒

  • 6篇食品工业科技
  • 2篇食品科技
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇理化检验（化...
  • 1篇大豆科技
  • 1篇检验检疫学刊

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2019
  • 4篇2017
  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 2篇2009
  • 1篇2008
共 12 条 记 录，以下是 1-10
全选 清除 导出
排序方式：
高湿挤压纤维状大豆蛋白仿真烤鸡工艺研究被引量：4
2017年
以高湿挤压纤维化大豆蛋白仿真鸡肉为原料,添加一定量香辛料,通过卤制、腌制和烘烤等工序开发仿真熟鸡肉产品。结果表明:通过感官评价和正交实验及中心组合实验确定最佳配方如下:咖喱粉3%,白糖1%,食盐3%。烘烤温度为120℃,烘烤时间为15 min。在整个二次加工过程中,蛋白质损失率2.60%,产品的损失率10.2%,氨基酸含量明显高于鸡肉。该研究结果为大豆深加工提供一条新的途径和方法,为其他仿真肉的开发提供参考。
孙莹魏冬旭江连洲
关键词：高湿挤压
高湿挤压技术制备仿真鸡肉的工艺研究被引量：7
2009年
以大豆分离蛋白、脱脂大豆粉和谷朊粉为原料,利用高湿挤压法开发仿真鸡肉制品,对加工工艺参数进行了详细的研究。采用中心旋转组合实验设计,根据所得数据建立了组织化度(Y)和水分含量(X1)、挤压温度(X2)、螺杆转速(X3)及分离蛋白百分含量(X4)的相关数学统计模型。确定了高湿挤压法制备仿真鸡肉的最优工艺参数,即水分含量48%～56%,挤压温度为150.8～153.5℃,螺杆转速为28.1～29.1r/min,分离蛋白的百分含量为34.5%～37.7%。
孙莹江连洲朱秀清孙培灵李杨
关键词：高湿挤压
高效液相色谱法测定食品中乙二胺四乙酸二钠被引量：23
2013年
建立了食品中乙二胺四乙酸二钠的高效液相色谱测定方法。样品经去离子水提取,三氯甲烷净化后,采用紫外检测器检测,外标法定量。乙二胺四乙酸二钠的线性范围为1.0-100.0μg/mL,相关系数为0.9997;其检出限为10mg/kg,定量限为25mg/kg。不同基质平均回收率为88.64%-96.25%,相对标准偏差不大于12.59%。
魏冬旭胡珅孙莹胡少新韩广源
关键词：高效液相色谱食品
粳米豆腐的制作工艺研究被引量：1
2020年
以粳米为原料制作米豆腐,主要采用单因素试验及正交试验,以成品的硬度、弹性和感官评分为指标,对粳米豆腐的制作工艺进行研究。根据试验结果确定粳米豆腐制作的最佳工艺条件,结果表明:磨浆比对粳米豆腐的品质影响最大,其次是加碱量和煮浆时间,而磨浆时间对粳米豆腐品质影响程度最弱;最佳工艺条件为磨浆比1:2.2、加碱量1.2%、煮浆时间5.5 min、磨浆时间3 min,在此最佳工艺条件下制作的粳米豆腐口感最好,品质最佳,可为粳米豆腐的工业化生产提供技术支持。
陈凤莲于跃澜贺殷媛张娜孙莹石彦国
关键词：粳米米豆腐
马铃薯淀粉汁水中Patatin的纯化及结构研究被引量：3
2017年
马铃薯淀粉汁水经分离与纯化后得到马铃薯糖蛋白Patatin。通过对Patatin纯度、结构的测定与分析表明:Patatin纯度在90%以上,分子量为40.6 k Da。Patatin是糖和蛋白质的复合物。单糖组成为:鼠李糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖。Patatin中含有α-糖苷键,糖苷类型为吡喃型;糖链和肽链之间由O-型糖肽键连接。Patatin的热变性温度为75℃。
孙莹魏冬旭姚春艳江连洲
关键词：PATATIN纯化
不同处理条件对马铃薯糖蛋白Patatin构象的影响研究被引量：5
2017年
运用荧光和圆二色光谱手段研究了不同物理和化学条件处理后,马铃薯糖蛋白Patatin二级和三级结构的变化。结果表明:当p H4~5时,Patatin的二级结构以α-螺旋为主。当p H6~9时,Patatin的二级结构以β-折叠为主;随着p H增加,荧光强度下降,最大发射波长蓝移,并且p H对Patatin结构的影响是可逆的;在温度为20~60℃时,Patatin的二级结构以β-折叠结构为主,当温度达到80℃时,Patatin的二级结构以无规则卷曲结构为主;随着温度升高,荧光强度下降,最大发射波长红移;当Patatin处于不同浓度的DTT环境时荧光强度下降,当Patatin处于不同浓度的尿素环境时荧光强度增加,出现红移。在变性剂存在条件下,无规则卷曲结构逐渐取代β-折叠结构成为含量最多的构型。
孙莹魏冬旭姚春艳江连洲
关键词：PATATIN空间构象荧光光谱圆二色光谱
基于模糊数学综合感官评价的马铃薯粉饺子皮的工艺研究被引量：14
2017年
为了提高马铃薯的附加值,丰富饺子皮的花色品种,将马铃薯全粉添加到饺子皮中,采用单因素实验和正交实验,考察马铃薯全粉、盐、水的添加量以及水温对饺子皮品质的影响。基于模糊数学感官评价方法,对饺子皮色泽、香味、口感以及耐煮度进行了感官性质的分析,形成了饺子皮加工工艺的最佳方案。研究结果表明:马铃薯全粉添加量为10%,盐的用量为2.0 g,水的用量为75 g,水的温度为25℃,可获得最佳品质的饺子皮。以此配方加工的饺子皮具有较好的弹性,硬度适中、耐煮性较好,具有较均衡的营养价值。
孙莹江连洲李爽
关键词：马铃薯全粉饺子皮感官评价
香辛料及其醇提液对低盐酱中微生物抑制作用的研究被引量：4
2012年
针对低盐酱中食盐含量过低不利于长期保存的问题,研究了天然香辛料对低盐酱中主要微生物的抑制作用。用平板菌落计数法比较了6种天然香辛料粉末对低盐酱中主要微生物的抑制效果,并选择抑菌效果较强的香辛料进行醇提液抑菌效果的研究。结果表明,六种香辛料均有不同程度的抑菌效果,其中丁香和桂皮的抑菌效果最佳,并且丁香醇提液的抑菌效果要优于桂皮醇提液,0.5g/mL丁香醇提液和0.5g/mL桂皮醇提液对低盐酱中主要微生物的平均抑菌圈直径分别为25.1、18.2mm。而应用于低盐酱中的具体用量还有待于进一步研究。
孙莹孙冰玉石彦国张光刘琳琳
关键词：香辛料醇提液抑菌作用
高效液相色谱-串联质谱法测定食品中的乙二胺四乙酸二钠被引量：10
2014年
应用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定了食品中EDTA二钠盐。液态食品(5g)直接加水40mL提取;固态或酱状食品(5g)加水15mL及三氯甲烷20mL匀质后离心,取其上清液,残渣重复提取2次。合并上清液,在提取液中加入三氯化铁溶液超声10min衍生化后,定容至50mL。取样品溶液5mL,经MAX阴离子交换柱净化,用甲酸-甲醇-水(10+50+40)混合液6mL洗脱,洗脱液经80℃吹氮蒸干,用水溶解后进行HPLC-MS/MS分析。EDTA二钠盐的质量浓度在1.0~50.0mg·L-1范围内呈线性。方法的检出限(3S/N)为5mg·kg-1。应用提出的方法分析了4种食品样品并进行加标回收试验,测得回收率在88.3%~96.0%之间,测定值的相对标准偏差(n=6)均小于10%。
魏冬旭韩广源孙莹胡少新杨长志
关键词：高效液相色谱-串联质谱法食品
复原乳检测方法的研究进展被引量：7
2008年
近年来随着乳品工业的飞速发展,乳品掺假现象也日益严重,复原乳的检测也随之凸现出来。介绍复原乳检测的研究现状,综述复原乳检测指标和复原乳检测方法的研究进展。讨论各种方法的原理和应用,对各种方法的优缺点进行比较。
张景亮胡少新孙莹江连洲
关键词：复原乳
全选 清除 导出
共2页<12>
聚类工具0