田芬
- 作品数：15 被引量：124H指数：6
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 抗胃肠道胁迫益生菌的筛选及产品开发
- 嗜酸乳杆菌和双歧杆菌是人体肠道重要的益生菌群,其在肠道内的数目是评价机体健康程度的重要指标,它们具备多种保健功能,如酸和胆汁盐耐受性,粘附人体上皮细胞,定植肠道产生细菌素,改善乳糖不耐症,降低胆固醇、氨和其他毒性物质,产...
- 田芬
- 关键词：益生菌益生特性冻干保护剂
- 文献传递
- 嗜酸乳杆菌和双歧杆菌益生特性的研究被引量：34
- 2012年
- 以两株嗜酸乳杆菌和三株动物双歧杆菌为研究对象,详细研究它们的耐胃酸性、耐胆汁盐性、抑菌性和抗药性。结果表明:五株益生菌具有良好的耐酸耐胆汁盐性,双歧杆菌的耐酸性较强于嗜酸乳杆菌;抑菌性和抗药性结果表明:五株益生菌对致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均有抑制作用,嗜酸乳杆菌的抑菌性较强于双歧杆菌;五株益生菌对三种抗生素乙酰螺旋霉素、链霉素和青霉素均敏感,敏感程度各异。
- 田芬陈俊亮粘靖祺霍贵成
- 关键词：嗜酸乳杆菌耐酸性抑菌圈
- 差示扫描量热仪及流变仪研究k-卡拉胶的凝胶特性被引量：1
- 2016年
- 应用旋转流变仪及差示扫描量热仪(DSC)研究了1.5%k-卡拉胶溶液(质量浓度)的水凝胶与钾凝胶的凝胶特性,分别从溶胶温度、凝胶温度、熔融焓、结晶焓及弹性模量等指标进行考察。结果表明:k-卡拉胶水凝胶的溶胶温度高于凝胶温度,钾凝胶的溶胶温度却低于凝胶温度;溶胶时弹性模量值明显高于凝胶时弹性模量。增加钾离子提高溶胶温度与溶胶时弹性模量,同时使凝胶温度增加,增加的幅度明显大于溶胶温度的增加幅度,而凝胶时弹性模量却低于水凝胶发生凝胶时的弹性模量。DSC结果表明水凝胶与钾凝胶溶胶温度均高于凝胶温度,水凝胶溶胶时热焓值低于凝胶时热焓值,而钾凝胶溶胶时热焓值高于凝胶时热焓值。钾凝胶相比于水凝胶,吸热熔化与结晶温度增加,熔融与结晶时热焓值亦相应出现增加。不同批次k-卡拉胶溶液的水凝胶与钾凝胶特性存在差异,特别是凝胶-溶胶转化时的弹性模量存在明显差异。水凝胶DSC曲线中吸热峰与放热峰的峰宽存在明显差异性,而钾凝胶发生熔融时峰宽均大于凝胶时结晶峰的峰宽。
- 吴伟都朱慧王雅琼李言郡田芬
- 关键词：差示扫描量热仪流变仪K-卡拉胶凝胶特性
- 嗜酸乳杆菌应用高质量分数脱脂乳的发酵工艺优化
- 2012年
- 将筛选出的嗜酸乳杆菌接种于25%的高质量分数脱脂乳中发酵,在单因素pH值、温度以及接种量试验的基础上,采用响应面法优化发酵工艺,获得高浓度的嗜酸乳杆菌活菌。结果表明:高质量分数25%脱脂乳培养基对菌株的生长有一定促进作用,得到高活菌数嗜酸乳杆菌的最佳发酵工艺为发酵pH值为5.81、发酵温度37.30℃、接种量3.18%,活菌数可达2.78×109mL-1。
- 粘靖祺田芬项丽丽霍贵成
- 关键词：嗜酸乳杆菌发酵条件响应面法
- 水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响被引量：6
- 2017年
- 该文研究水溶性膳食纤维对无脂酸乳饮料稳定性的影响作用,研究抗性糊精和聚葡萄糖在热处理过程中对奶液的粘度和粒度的影响,表明水溶性膳食纤维能够增大体系的粘度和粒度,采用持水性和流变弹性模量研究抗性糊精和聚葡萄糖对发酵过程的影响作用,表明水溶性膳食纤维可以增强发酵体系的持水性和弹性模量。采用热凝固时间、Turbiscan稳定性扫描和离心沉淀率研究抗性糊精和聚葡萄糖对成品的影响作用,表明它们能够改善体系的热稳定性和离心沉淀率,增强体系的稳定性,水溶性膳食纤维的添加在热处理、发酵、成品等一系列过程中,均产生了对体系稳定性正面的影响,尤其抗性糊精的作用效果更好。
- 田芬欧凯冯玉红李罗飞李晓红许丹虹欧阳剑钱永清
- 关键词：酸乳饮料水溶性膳食纤维粒度持水性稳定性
- 益生菌冻干保护剂优化及菌粉保存稳定性研究被引量：18
- 2012年
- 以嗜酸乳杆菌KLDS AD1和KLDS AD2和双歧杆菌KLDS 2.0604为研究对象,研究冻干保护剂脱脂乳、蔗糖、海藻糖、葡聚糖和Vc钠盐对各菌株冻干存活率的影响,通过单因素、正交实验筛选出优化组合,得出冻干存活率均在87.81%以上。并研究采用优化后的冻干保护剂制备的各菌粉在4℃和25℃下的保存稳定性。保存稳定性实验表明:3株益生菌菌粉在4℃和25℃下保存12个月后,菌粉的活菌数最多下降2个数量级,其活菌数均在1.0×108cfu/g以上。
- 田芬陈俊亮霍贵成
- 关键词：嗜酸乳杆菌冻干保护剂
- 乳酸乳球菌对切达干酪成熟过程中质构和风味的影响被引量：14
- 2013年
- 利用从传统发酵乳制品分离获得的乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326和乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4.0424生产切达干酪,并分析干酪成熟期间的蛋白水解情况、微观结构变化、质构参数变化以及风味物质分布。结果表明:随着成熟时间的延长,酪蛋白含量降低,并分解产生新的小肽;硬度和凝聚性随着成熟时间的延长而降低,而黏着性、弹性、咀嚼性则增大;干酪横断面的孔径逐渐变小,网状结构逐渐紧密,形成比较致密光滑的质地。实验组干酪共检测出59种风味物质,其中挥发性酸和羰基化合物是干酪特征风味的主要来源。
- 陈俊亮田芬霍贵成张慧芸
- 关键词：乳酸乳球菌干酪风味物质
- 长双歧杆菌α-半乳糖苷酶的分离纯化及酶学性质被引量：5
- 2014年
- 对长双歧杆菌KLDS2.0509所分泌的α-半乳糖苷酶进行分离纯化,并对其酶学性质进行研究。经过聚丙烯酰胺凝胶电泳,此酶的分子质量约为45 kD;酶学性质研究表明,该酶最适作用pH值为5.0,最适温度42℃;大多数金属离子对酶的活性无显著影响,Fe2+、Mn2+、Ag+和Cu2+能够对其产生抑制作用,而Hg2+完全抑制酶活性;该酶可降解蜜二糖、棉子糖和水苏糖,但不能降解末端含α-半乳糖苷键的多糖。
- 陈俊亮田芬霍贵成张慧芸
- 关键词：长双歧杆菌分离纯化酶学性质
- 钙离子选择性电极法测定饮料中游离钙含量的影响因素及其应用被引量：3
- 2016年
- 目的:钙离子选择性电极法研究饮料中游离钙含量的影响因素及其应用。方法:配制不同浓度钙离子溶液并测定电位值,制作电极的校准曲线,应用该方法测定多种饮料、奶粉及乳清粉中游离钙的含量,并研究饮料中游离钙的回收率、离心对游离钙含量测定以及回收率测定的影响、研究p H值、磷酸盐或柠檬酸盐、多糖对饮料中游离钙含量的影响。结果:钙离子溶液的电位值与浓度的对数值之间呈现较高的线性相关,相关系数达0.99以上,应用校准曲线测定钙离子溶液时回收率达98.4%~100.5%,可以用于高低不同浓度游离钙含量的测定;测定饮料游离钙时离心与否不影响游离钙含量的测定,同时,由于存在螯合剂以及脂肪酸等物质回收率将明显偏低;pH、不同盐及不同盐的浓度、不同多糖明显影响饮料中游离钙的含量。结论:钙离子选择性电极法可以用于饮料及奶粉等粉末样品中游离钙含量的测定,同时,用于饮料中游离钙含量的各种影响因素的研究。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡田芬王银娟
- 关键词：饮料游离钙影响因素
- 乳酸乳球菌乳脂亚种冷冻干燥保护剂优化及其贮藏稳定性被引量：9
- 2014年
- 采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮藏稳定性。结果表明:脱脂乳粉、海藻糖和甘油含量是影响菌体细胞存活率的关键因素;以菌体细胞存活率为响应值,对3个因素进行优化分析,保护剂最佳配比为:脱脂乳粉10.77?g/100?mL、海藻糖7.81?g/100?mL、甘油3.31g/100mL,此条件下菌体细胞存活率为(87.43±1.62)%,与理论预测值接近。在4℃和25℃条件下保藏12个月后,菌体细胞存活率分别为40.63%和8.67%,冻干菌粉在4℃条件下具有更高贮藏稳定性。
- 陈俊亮张慧芸田芬霍贵成康怀彬
- 关键词：冻干保护剂细胞存活率贮藏稳定性优化设计
