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张金平

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇软质干酪
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇郑志强
  • 1篇魏玮
  • 1篇赵征
  • 1篇张金平

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
霉菌成熟软质干酪工艺参数优化的研究被引量：5
2007年
对影响霉菌成熟软质干酪加工关键因素进行了研究。结果表明,发酵剂添加量为0.01%效果较好,CaCl2添加量为0.02%为宜,凝块切割大小为15mm3效果较好,装模pH值为5.4效果较好,加盐量为1.5%为宜,霉菌添加量为0.005%可得较好的产品品质。
郑志强赵征魏玮张金平
关键词：软质干酪
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共1页<1>
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