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钟璐

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇正交试验法
  • 1篇鲜切
  • 1篇鲜切苹果
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变程度
  • 1篇褐变抑制
  • 1篇褐变抑制剂

机构

  • 1篇大连民族学院
  • 1篇教育部

作者

  • 1篇胡文忠
  • 1篇姜爱丽
  • 1篇赵丹
  • 1篇李沐华
  • 1篇钟璐
  • 1篇关棣锴

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
3种褐变抑制剂对减轻鲜切苹果褐变效果的影响被引量：13
2010年
研究了D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na 3种褐变抑制剂对鲜切苹果褐变的抑制作用。单因素试验结果表明:1.0 g/LD-异抗坏血酸钠对鲜切苹果褐变的抑制效果最佳;正交试验法测定的最优组合是A2B1C1D2,即采用0.2 g/L D-异抗坏血酸钠,0.03 g/L柠檬酸,0.1 g/L EDTA-2Na的溶液浸泡,浸泡时间为6 min,可使鲜切苹果的褐变程度和感官品质在7 d内保持较优水平。鲜切苹果的褐变程度与多酚氧化酶活性和感官品质间均存在显著相关性。
姜爱丽钟璐胡文忠赵丹关棣锴李沐华
关键词：鲜切苹果褐变抑制剂正交试验法褐变程度
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