陈清
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低糖益智果脯渗糖工艺影响因素研究被引量：2
- 2012年
- 以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响,采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明,超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品;选择初始糖液浓度60%,超声波渗糖功率100 W,渗糖时间150 min,渗糖效果最好。
- 洪雁李远志卢昌阜陈清房莹莹张书弦张晓
- 关键词：益智低糖果脯渗糖
- 益智果脯无硫加工工艺研究被引量：3
- 2012年
- 本文以益智为原料制作无硫果脯生产工艺,对益智果脯无硫加工工艺研究结果表明:最佳烫漂温度95℃,时间2.5 min;复合护色剂的最优组合为0.3%谷胱甘肽+0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸钠+0.3%EDTA-2Na,可制得感官品质良好的低糖无硫益智果脯。
- 洪雁李远志卢昌阜房莹莹陈清张书弦张晓
- 关键词：无硫
- 低糖益智果脯渗糖工艺影响因素研究
- 本文以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖三种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响；采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明：超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品；选择初...
- 洪雁李远志卢昌阜陈清房莹莹张书弦张晓
- 关键词：益智低糖果脯渗糖
