张晓
- 作品数：26 被引量：58H指数：4
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 低能量冰淇淋工艺优化研究被引量：2
- 2013年
- 以甜菊糖的添加量、凝固型棕榈油的添加量、分子蒸馏单甘酯的添加量及明胶与CMC的配比为因素设计四因素三水平正交实验进行低能量冰淇淋的工艺配方优化研究,并对冰淇淋的黏度、热稳定性、膨胀率和融化率评定等几个因素进行考察。利用极差法对正交实验结果进行数据分析,得出最佳组合,所制作出来的冰淇淋产品能量比普通产品低50%左右。
- 张书弦彭洁林应新徐永平张晓楠极李远志
- 关键词：正交试验
- 一株巴氏醋杆菌在抗氧化、减脂和抗衰老中的应用
- 本发明公开了一株巴氏醋杆菌WY202202菌株及其应用。本发明从开菲尔中分离得到一株具有抗氧化、减脂、抗衰老并且能够延长动物寿命、促进动物生长发育的巴氏醋杆菌WY202202，其保藏编号为GDMCC No：62536。本...
- 王洁杨翕淼彭欢陈国浚张晓李锐炫方祥廖振林
- 低糖益智果脯渗糖工艺影响因素研究被引量：2
- 2012年
- 以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响,采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明,超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品;选择初始糖液浓度60%,超声波渗糖功率100 W,渗糖时间150 min,渗糖效果最好。
- 洪雁李远志卢昌阜陈清房莹莹张书弦张晓
- 关键词：益智低糖果脯渗糖
- 剁辣椒无硫护色工艺的研究被引量：13
- 2013年
- 剁辣椒在加工和贮藏中容易发生褐变,导致品质降低。为寻找能够替代亚硫酸盐的护色剂,达到更高的食品安全要求,本实验研究了柠檬酸、异抗坏血酸钠、EDTA-2Na对剁辣椒的护色效果。通过单因素和正交实验得出三种护色剂的复合护色效果明显优于单种护色剂的护色效果,最佳无硫护色剂的组合为柠檬酸0.20%,异抗坏血酸钠0.40%,EDTA-2Na 0.02%。实验所得剁辣椒色泽鲜红,基本无褐变现象,并且口感鲜脆,酸度适中,风味浓郁。
- 张晓佘燕珊龚炳德林平张小凤陈佩李远志
- 关键词：剁辣椒褐变无硫护色
- 酸解时间对大米淀粉结构性质的影响被引量：5
- 2014年
- 以4种不同直链淀粉含量的大米淀粉(0%的优糯3号、10.90%的稻花灿、21.03%的聚两优、28.46%的华优香占)为原料,酸解处理不同时间,以酸解大米淀粉的酸解率、颗粒形貌、结晶性质、溶解度的变化为指标衡量不同酸解时间对大米淀粉结构及性质的影响。结果表明,不同直链淀粉含量的大米淀粉具有不同的耐酸性,酸解时间对不同直链淀粉含量大米淀粉的结构和性质有着不同的影响。大米淀粉酸解率与直链淀粉含量成反比,优糯3号为50%而华优香占仅为30%;所有淀粉颗粒在酸解后均产生一定程度的破碎,偏光十字变形直至消失,酸解相同时间,直链淀粉含量高的大米淀粉破碎率低;酸解未改变淀粉的晶型,仍为A晶型;随着酸解时间的延长相对结晶度增加;淀粉的溶解度随着酸解时间的增加而增大。
- 陈佩赵冰刘宏生张晓李远志
- 关键词：直链淀粉含量大米淀粉酸解
- 糯小麦淀粉形态及内部结构的研究被引量：8
- 2015年
- 利用偏光显微镜、扫描电镜和X射线衍射仪和激光共聚焦显微镜对糯小麦淀粉和普通小麦淀粉的颗粒形貌、结晶性质和内部结构进行了对比研究和分析。结果表明:糯小麦淀粉和普通小麦在颗粒形貌、颗粒大小分布、结晶结构和内部结构方面具有相似的性质。与普通小麦淀粉相比,糯小麦淀粉颗粒表面不平滑,存在较多凹坑,且能够观察到明显的微孔;两种小麦淀粉A型颗粒直径基本相同,但糯小麦淀粉B型颗粒直径小于普通小麦淀粉;糯小麦淀粉和普通小麦淀粉均呈现典型的A型结晶特征,但糯小麦淀粉的相对结晶度高于普通小麦淀粉;两种淀粉均呈现生长环结构,直链淀粉主要集中在颗粒中心部位。
- 陈佩张晓赵冰肖南李远志
- 关键词：内部结构
- 一种带壳咸脆花生的制作方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种带壳咸脆花生的制作方法。本发明采用异抗坏血酸钠和食用柠檬酸的水溶液对花生进行漂白处理。经过煮制、浸渍后的带壳花生通过热风干燥、微波、热风相结合的三段工序进行脆化处理。再冷却、密封...
- 李远志邢明罗树灿陈佩张晓梁焕秋
- 带壳花生无硫护色工艺的研究被引量：4
- 2015年
- 新鲜带壳花生在加工干花生的过程中,花生壳易发生褐变,导致产品质量降低。为寻找能够替代亚硫酸盐的护色剂,达到更高的食品安全要求,本实验研究了烫漂工艺及柠檬酸和异抗坏血酸复合无硫护色剂对带壳花生的护色效果,通过单因素和正交试验得出带壳花生最佳的无硫护色加工工艺为烫漂温度90℃,烫漂时间40 min,异抗坏血酸浓度0.20%,柠檬酸浓度0.30%。
- 陈佩张晓李远志邢明吴丹淼梁焕秋赵冰
- 关键词：无硫护色
- 一种全细胞转化生产大豆异黄酮苷元的方法
- 本发明提供了一种全细胞转化生产大豆异黄酮苷元的方法，具体步骤为：将黑曲霉RAF106分生孢子悬液接种到含有大豆异黄酮或含有黄豆苷、黄豆黄苷、染料木苷中的一种或多种的转化营养液中，在15～44℃下发酵10～60h。本发明使...
- 王洁张晓林蕾方祥廖振林钟青萍王丽
- 一种基于结构稀疏表示的遥感影像融合方法
- 本发明公开一种基于结构稀疏表示的遥感图像融合方法，利用自适应权值系数计算模型求出多光谱图像的亮度分量，将相似图像块组成结构组，利用结构组稀疏模型求出亮度分量和全色图像的结构组字典和组稀疏系数，应用绝对值最大规则进行全色图...
- 薛月菊张晓涂淑琴胡月明
- 文献传递
