洪雁
- 作品数：10 被引量：26H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 春砂仁根和叶提取物抗氧化活性研究被引量：14
- 2012年
- 以水为溶剂对春砂仁根、叶进行超声波浸提。通过测定还原能力及O2-.自由基清除率、.OH自由基清除率、DPPH.自由基清除率,比较春砂仁根、叶提取物与茶多酚的抗氧化活性。结果表明,春砂仁根、叶提取物都有一定的抗氧化性质;根、叶水提取物的还原能力最强;对O2-.自由基清除率大小顺序为:春砂仁叶提取物>茶多酚>春砂仁根提取物;对.OH自由基清除率大小顺序为:春砂仁根提取物>春砂仁叶提取物>茶多酚。
- 尤小梅李远志廖有传李婷洪雁曾丹张颖芬
- 关键词：抗氧化活性
- 无硫护色技术在蜜饯加工中的应用研究进展
- 蜜饯在加工中极易发生SO超标,严重制约其产业发展。本文综述蜜饯加工中无硫护色方法的研究现状与进展。
- 洪雁李远志卢昌阜常虹周家华
- 关键词：蜜饯无硫护色SO2
- 文献传递
- 罐装糖醋萝卜微波杀菌工艺及保藏性能研究被引量：1
- 2014年
- 以细菌总数为指标,研究了影响糖醋萝卜微波杀菌的主要因素,最终采取正交试验优化其工艺条件。试验结果表明:装填量为75g的罐装糖醋萝卜在微波功率320 W下辐照时间90s,其杀菌效果最好,且保藏性能比传统的巴氏杀菌更佳。
- 梁焕秋李远志方淑君洪雁
- 关键词：微波杀菌保藏
- 低糖益智果脯渗糖工艺影响因素研究被引量：2
- 2012年
- 以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响,采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明,超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品;选择初始糖液浓度60%,超声波渗糖功率100 W,渗糖时间150 min,渗糖效果最好。
- 洪雁李远志卢昌阜陈清房莹莹张书弦张晓
- 关键词：益智低糖果脯渗糖
- 微胶囊化菠萝粉关键技术研究被引量：1
- 2012年
- 以菠萝粉为芯材,阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,菠萝粉中总胡萝卜素的包埋率和Vc保留率为主要考察指标,通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺,制备菠萝粉微胶囊,探讨喷雾干燥法制备菠萝粉微胶囊的工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定最佳的工艺条件为:进风温度180℃,壁芯比8:50,壁材内部的配比(阿拉伯胶/麦芽糊精)1:12,入料流量15mL/min,所得微胶囊产品的包埋率为89.01%。
- 常虹李远志洪雁周家华
- 关键词：喷雾干燥微胶囊
- 益智果脯无硫加工工艺研究被引量：3
- 2012年
- 本文以益智为原料制作无硫果脯生产工艺,对益智果脯无硫加工工艺研究结果表明:最佳烫漂温度95℃,时间2.5 min;复合护色剂的最优组合为0.3%谷胱甘肽+0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸钠+0.3%EDTA-2Na,可制得感官品质良好的低糖无硫益智果脯。
- 洪雁李远志卢昌阜房莹莹陈清张书弦张晓
- 关键词：无硫
- 传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用
- 本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述,立足于酱腌菜的低盐化和安全性,从生产工艺和添加剂复配入手,引进了机械化与自动化加工技术、新型抗氧化和防腐技术等。
- 曾丹张书弦李远志尤小梅洪雁张晓
- 关键词：酱腌菜生产工艺低盐化
- 文献传递
- 低糖益智果脯渗糖工艺影响因素研究
- 本文以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖三种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响；采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明：超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品；选择初...
- 洪雁李远志卢昌阜陈清房莹莹张书弦张晓
- 关键词：益智低糖果脯渗糖
- 酶解工艺对改善发芽糙米口感的影响被引量：3
- 2011年
- 为探索改善发芽糙米口感的途径,采用物性测定与感官评定结合的方法,研究纤维素酶对发芽糙米米饭口感的影响。结果表明,最佳酶处理方案:酶解温度为50℃,酶用量为1.5U/mL,pH值为5.0,处理时间为60min。该条件下,纤维素酶处理使发芽糙米的硬度降低26.1%、黏着性增加7.0%、感官评分提高18.0%。
- 曾丹李远志陈友清陈倬澄李思超洪雁
- 关键词：发芽糙米酶解口感
