佟若楠
- 作品数：2 被引量：40H指数：2
- 供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酒醅微量挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析被引量：20
- 2013年
- 应用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析白酒酒醅的微量挥发性成分。研究不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头、水浴温度60℃、不超声萃取、酒醅用量10g。该方法在酒醅整个发酵过程中共检出105种微量挥发性成分,得到发酵过程中微量挥发性物质种类的个数和相对含量随时间的变化规律。
- 赵爽张毅斌张弦吴子君佟若楠徐曼马寒冰廖永红
- 关键词：顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用酒醅挥发性物质
- LLE、SDE、SPME和GC-MS结合保留指数法分析二锅头酒中的风味物质被引量：21
- 2014年
- 采用液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPEM)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对二锅头酒的风味物质进行定性分析;采用保留指数法对定性结果进行了验证,同时通过阈值转化为香气活力值后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。从同1种酒样中共得到70种香气成分,主要包括酯类26种,醇类12种,酸类10种,醛类6种,酮类4种,醚类1种,芳香族化合物11种,共确定出8种关键香味物质。本试验为深入研究二锅头酒的风味物质奠定了基础。
- 廖永红赵爽张毅斌张弦佟若楠徐曼
- 关键词：二锅头气相色谱-质谱联用仪风味物质
