张弦
- 作品数：7 被引量：101H指数：5
- 供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酒醅微量挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析被引量：20
- 2013年
- 应用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析白酒酒醅的微量挥发性成分。研究不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头、水浴温度60℃、不超声萃取、酒醅用量10g。该方法在酒醅整个发酵过程中共检出105种微量挥发性成分,得到发酵过程中微量挥发性物质种类的个数和相对含量随时间的变化规律。
- 赵爽张毅斌张弦吴子君佟若楠徐曼马寒冰廖永红
- 关键词：顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用酒醅挥发性物质
- 白酒酿造新技术应用进展被引量：13
- 2014年
- 近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,在提高白酒的生产率、出酒率、优质率,以及缩短贮存期等方面发挥了重要作用,积极推动我国白酒产业现代化的发展。本课题概述了大曲强化技术、机械自动化生产技术、人工催陈技术、危害分析关键控制点(HACCP)调控技术、风味导向技术,以及现代生物技术的技术原理和在白酒行业中的研究应用现状。
- 钱冲廖永红张弦马寒冰徐瑾樊星张影
- 关键词：白酒酿造机械自动化人工催陈
- 白酒生产机械自动化技术应用进展被引量：38
- 2013年
- 近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,该文在总结白酒生产机械自动化技术发展历程的基础上,概述制曲、酿酒、勾兑、包装等方面的技术原理和研究应用现状,并展望机械自动化技术在白酒行业的应用前景和发展方向。
- 钱冲廖永红张弦马寒冰徐瑾樊星张影
- 关键词：白酒生产机械自动化酿酒勾兑
- 红曲产品桔霉素定量检测技术研究进展被引量：1
- 2014年
- 桔霉素是红曲霉在代谢过程中产生的一种具有肾毒性的真菌毒素,普遍存在于我国红曲产品中。随着其毒性和代谢机理研究的逐渐深入,近年各国纷纷提出了对红曲产品中桔霉素的限量标准。而红曲产品成分复杂、色素含量高,桔霉素因含量微量而定量检测困难,如何建立准确、可靠、灵敏、快速的红曲产品桔霉素定量检测技术就成为食品安全关注的研究热点。本文对红曲产品桔霉素定量检测技术的研究现状和应用前景进行了比较和分析。
- 张弦廖永红马寒冰刘丽钱冲徐瑾张影
- 关键词：桔霉素高压液相色谱法样品前处理
- 响应面法优化豆粕蛋白酶解条件被引量：3
- 2013年
- 采用响应面法对豆粕蛋白酶解条件进行优化研究。以水解度为指标,采用单因素试验的方法考察了pH值、底物质量浓度、加酶量、水解温度和水解时间等因素对水解度的影响。在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,在分析各个因素的显著水平和交互作用后,得出最佳工艺条件为pH值6.96、底物质量浓度5.21g/100mL、加酶量3%、酶解温度53.8℃、酶解时间6h。在该条件下水解度达到23.67%。
- 徐曼马寒冰李铮朱丽娴陈鹏张弦廖永红
- 关键词：酶解水解度响应面法
- DA201-C大孔吸附树脂纯化大豆多肽条件优化被引量：8
- 2014年
- 采用大孔吸附树脂纯化豆粕蛋白酶解液中的大豆多肽,经静态吸附和解吸试验表明:DA201-C大孔吸附树脂对大豆多肽的吸附性能及脱盐效果优于其他8种树脂,其最佳工艺条件:上样流速1.08mL/min、上样浓度13.6mg/mL、上样体积240mL、水洗脱体积400mL、75%乙醇洗脱体积500mL,在此条件下,大豆多肽含量提高了70.35%、糖含量降低了70.8%、盐含量降低了93.93%、大豆多肽回收率为62.16%。
- 马寒冰廖永红徐曼张弦
- 关键词：大豆多肽大孔吸附树脂纯化
- LLE、SDE、SPME和GC-MS结合保留指数法分析二锅头酒中的风味物质被引量：21
- 2014年
- 采用液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPEM)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对二锅头酒的风味物质进行定性分析;采用保留指数法对定性结果进行了验证,同时通过阈值转化为香气活力值后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。从同1种酒样中共得到70种香气成分,主要包括酯类26种,醇类12种,酸类10种,醛类6种,酮类4种,醚类1种,芳香族化合物11种,共确定出8种关键香味物质。本试验为深入研究二锅头酒的风味物质奠定了基础。
- 廖永红赵爽张毅斌张弦佟若楠徐曼
- 关键词：二锅头气相色谱-质谱联用仪风味物质
