廖永红
- 作品数：90 被引量：669H指数：15
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程生物学医药卫生更多>>
- 粉末活性炭脱色豆粕蛋白酶解液的条件优化被引量：5
- 2013年
- 采用单因素和正交实验的方法,用粉末活性炭对豆粕蛋白酶解液进行脱色处理,以脱色率和肽保留率为指标,考察pH、粉末活性炭用量、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响。结果表明:40mL豆粕蛋白酶解液在pH4.0、粉末活性炭用量0.6%、脱色温度50℃、吸附时间50min的条件下脱色效果明显,但有一定的肽损失。在此条件下脱色率为86.52%,肽保留率为75.04%。
- 徐曼马寒冰李铮陈鹏朱涵俊赵爽廖永红
- 关键词：酶解粉末活性炭脱色
- 六神曲两步法发酵微生物群落结构及功能分析
- 2023年
- 六神曲可健胃消食,发酵方式分为一步法和两步法,该研究采用基于扩增子的高通量测序技术对六神曲两步法发酵过程及部分原料缺失时的微生物群落结构进行分析,并基于基因测序结果进行功能预测。结果表明,六神曲发酵过程中pH逐渐下降,微生物群落多样性显著降低,在发酵后期细菌以乳杆菌属(Lactobacillus)和片球菌属(Pediococcus)为主,真菌以毛孢子菌属(Trichosporon)为主;功能预测结果表明,六神曲发酵期间次级代谢产物的生物合成、不同环境中的微生物代谢、氨基酸的生物合成和碳代谢等相关基因有明显变化;发酵原料缺少青蒿、辣蓼、苍耳草或苦杏仁任何一种,细菌多样性均降低,而真菌多样性增加,其中乳杆菌属和毛孢子菌属的丰度均明显降低,片球菌属为优势菌。
- 殷娴曹爽郭慧敏王家栋廖永红
- 关键词：六神曲发酵高通量测序群落结构
- 发酵食品中生物胺检测技术研究进展
- 2023年
- 生物胺作为一类具有生物活性的小分子含氮化合物,是发酵食品中常见的代谢物之一,过量摄入会引起呼吸困难、心悸等不良反应,而在食品发酵过程中,由于原料中蛋白质含量高,且发酵微生物能够产生蛋白酶和氨基酸脱羧酶等因素,导致生物胺的产生和积累。同时生物胺与食品腐败密切相关,其含量可作为衡量食品质量和新鲜度的指标,因此,发酵食品中生物胺的定性和定量检测技术非常重要。本文综述了国内外目前针对发酵食品中生物胺的检测技术,分析其优缺点,并探讨了生物胺检测技术的发展趋势,为发酵食品中生物胺的检测提供技术基础和方法依据。
- 张殿伟张玉华马元辰王胜男廖永红王凤寰刘慧琳
- 关键词：发酵食品生物胺色谱传感器
- 酶解大豆粉蛋白条件优化研究被引量：4
- 2011年
- 从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶加酶量(碱性蛋白酶Alcalase与木瓜蛋白酶活力之比为2∶1)2 640 U/g,添加5 mmol/L Mn2+酶解180 min效果较好,水解度达到17.8%.
- 窦屾任文雅杨春霞于广鑫徐瑾廖永红
- 关键词：全脂大豆粉酶解水解度
- 一种提高植物蛋白酶解效率的碱热处理方法
- 本发明涉及一种提高蛋白酶解效率的碱热处理方法，属于食品加工技术领域。所述方法如下：将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配制成料液；用碱液调节料液的pH值加热预处理；冷却后，调节料液的pH值至食品用商品蛋白酶的最适p...
- 廖永红周晓宏林萌莉
- 文献传递
- 栅藻藻渣营养成分分析及蛋白提取工艺优化被引量：2
- 2015年
- 研究了二形栅藻藻渣的蛋白提取工艺及氨基酸组成,在测定藻渣蛋白等电点的基础上考察了浸提液p H值、液料比、浸提温度与时间对蛋白提取率的影响.由正交实验得出提取藻渣蛋白的最佳工艺条件为:浸提液p H值12、液料比40 m L/g、浸提温度45℃、浸提时间140 min,该条件下藻渣蛋白提取率为40.13%.所制藻渣蛋白氨基酸种类齐全,比例均衡,可作为理想的人蛋白来源.必需氨基酸占氨基酸总量的44.3%.蛋白质的必需氨基酸指数、氨基酸评分、化学评分、生物价、营养指数和氨基酸比值系数评分分别为82.24,63.32,46.66,77.94,35.84和74.21.
- 樊星黄燕飞廖永红丛威
- 关键词：蛋白质氨基酸
- 鸡肉酶解脱苦技术与鸡肉口感形成机理初步研究
- 通过酶解液的脱苦技术以及脱苦酶解液的热反应研究，初步分析了天然的肉味口感形成机理。鸡肉蛋白在酶解过程中，内部疏水性的氨基酸肤链暴露出来，被酶解形成具有苦味的疏水肽，当水解度达到10％以上时，苦味开始产生，当水解度达到30...
- 廖永红周晓宏
- 关键词：鸡肉蛋白酶解脱苦肉味口感
- 清香型白酒发酵过程中细菌PCR-DGGE条件优化及群落变化规律被引量：10
- 2017年
- 比较不同引物、胶浓度、电泳条件、变性剂梯度范围和条带DNA回收方法,获得清香型白酒酒醅细菌群落PCR-DGGE分析条件,即:引物F338-R518,胶浓度8%,温度60℃,电压60 V,时间14 h,变性剂含量梯度30%~60%,试剂提取法回收DNA。在最优条件下研究酒醅细菌菌群的变化趋势,发酵7 d菌群数量达到最大值。为研究不同酒醅中的微生物群落结构奠定了基础。
- 徐瑾廖永红徐嘉良谢丹朱博文钱冲
- 关键词：PCR-DGGE清香型白酒细菌群落发酵过程
- 热反应肉味香精热稳定性研究
- 2005年
- 通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响.结果表明热反应肉味香精的热稳定性与其成分密切相关,热反应肉味香精的总氮含量、氨基氮含量、脂肪含量应作为评价热反应肉味香精品质的重要指标.
- 廖永红陶庆田崇华丘显荣
- 关键词：热反应肉味香精热稳定性感官性状
- 一种pH响应型多肽表面活性剂
- 本发明属于可降解生物表面活性剂领域，涉及一种pH响应型多肽表面活性剂，其分子结构为NH<Sub>2</Sub>‑(Ala)<Sub>6</Sub>‑Glu‑Lys‑(Ala)<Sub>6</Sub>‑NH<Sub>2</...
- 王凤寰张鹏王宇璇殷娴廖永红
