毕莹
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双乙酰酒石酸单甘酯对馒头品质改良作用的研究被引量：4
- 2008年
- 研究双乙酰酒石酸单甘酯(Diacetyl tartaric acid ester of monoglycerides,DATEM)对馒头品质的影响,以及DATEM与单甘酯(GMS),脂肪酶复配后对馒头品质的作用。研究结果表明,DATEM在馒头制作中的最佳添加量为0.10%(以面粉质量计,下同)。在DATEM与单甘酯的复配中,0.10%DATEM与0.20%单甘酯复配后馒头的感官评分最高,0.10%DATEM与10mg/kg脂肪酶复配后总分最高。DATEM添加量为0.10%,单甘酯添加量为0.05%且脂肪酶添加量为10mg/kg时馒头能获得最好品质。
- 毕莹陈卓冯云子张秀金李再贵
- 关键词：馒头品质单甘酯脂肪酶
- 大米食味评价中主观因素的影响分析被引量：8
- 2007年
- 大米食味受大米自身品质(客观因素)和消费者嗜好(主观因素)影响,而以消费者嗜好为主要内容的主观因素,受到消费者年龄、性别、出生地等诸多条件的影响。在大量感观评价试验的基础上,分析和研究了评价员的不同条件对评价结果的影响。研究表明,评价员的年龄、性别和出生地等都对大米食味评价结果有非常明显的影响。同时,不同地区消费者对籼米和粳米的偏向性喜好也在变化中。
- 毕莹佟立涛山上隆司李再贵
- 关键词：大米食味感观评价嗜好
