纪晓琳
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低值贝类浓缩汤料制备工艺与抗氧化活性的研究被引量：1
- 2015年
- 以低值贝类杂色蛤为原料,优化水煮工艺条件,采用风味蛋白酶酶解蛤肉,制备杂色蛤浓缩汤料,并利用电子自旋共振波谱技术检测浓缩汤料的抗氧化活性。结果表明,杂色蛤的最佳水煮工艺条件为料液比(m∶V)1∶1.5,水煮时间10 min,水煮温度100℃;浓缩汤料对DPPH和羟基自由基都具有较好的清除作用,其IC50值分别为2.58 mg/m L和29.21 mg/m L。所得产品味道鲜美、营养丰富,并具有抗氧化活性。
- 高雨查越林丽娟方菲纪晓琳李裕博启航
- 关键词：杂色蛤抗氧化活性电子自旋共振
- 黄海海燕体壁酶解物抗氧化活性研究被引量：2
- 2015年
- 分别用胃蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶在各自最适条件下酶解黄海海燕体壁制得酶解物,并应用电子自旋共振波谱技术检测酶解物对DPPH和羟基自由基的抗氧化活性。结果表明,黄海海燕体壁酶解物对DPPH和羟基自由基的清除能力随浓度升高而增强;酶解物浓度在20 mg/mL时,胃蛋白酶组、中性蛋白酶组和胰蛋白酶组对DPPH自由基的清除率分别为(52.25±0.14)%,(68.30±0.37)%,(46.27±0.47)%,对羟基自由基的清除率分别为(72.61±0.17)%,(81.82±0.79)%,(56.77±0.28)%;酶解物具有较明显的抗氧化能力。
- 李裕博纪晓琳刘山查越辛丘岩启航
- 关键词：酶解物抗氧化活性电子自旋共振
