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林少玲

作品数：3 被引量：16H指数：3
供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：广州市科技局重点攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇单增李斯特菌
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇血啉甲醚
  • 1篇脂质氧化
  • 1篇肉糜
  • 1篇提取物
  • 1篇葡萄籽
  • 1篇葡萄籽提取物
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉糜
  • 1篇冷却猪肉
  • 1篇李斯特菌
  • 1篇灭活
  • 1篇降解
  • 1篇光动力
  • 1篇安全期
  • 1篇白质
  • 1篇DPPH

机构

  • 3篇暨南大学

作者

  • 3篇唐书泽
  • 3篇林少玲
  • 2篇唐玲
  • 1篇刘以娟
  • 1篇燕廷
  • 1篇詹磊
  • 1篇唐姝姝
  • 1篇王芳兵
  • 1篇陈振强
  • 1篇吴希阳
  • 1篇严琼琼

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇食品与机械

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
超市肉类加工食品酸价安全期与氧化安全期比较被引量：8
2010年
对超市出售的鱿鱼丝、肉片、鱼片、卤鸡腿、火腿肠、午餐肉罐头、广式腊肠7大类15种肉类加工食品的营养组成、酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官品质进行测定和分析,根据国标对被测食品的酸价安全期和氧化安全期进行分析比较。在保存期为货架期的1/3～1/2时,盐焗卤制鸡腿、广式腊肠、油炸牛肉干、火腿肠、鱿鱼丝、鱼片等9个样品的感官评分为良好,但其AV已接近或超过酸价国标值,AV安全期仅为货架期的1/5～1/3;同样的产品,其POV值却大大低于国标值,POV氧化安全期多数超过货架期;TBA值与感官评分结果相近,TBA氧化安全期比较接近于货架期。结果表明,AV不宜作为肉类加工食品安全指标,POV因其不稳定性,也不宜作为氧化安全指标,TBA值因其具有安全学意义并更接近于氧化安全实际,可作为肉类加工食品的氧化安全指标。
詹磊唐书泽唐玲严琼琼林少玲
血啉甲醚对单增李斯特菌的光动力灭活作用及机理被引量：3
2011年
通过平板菌落计数法研究血啉甲醚对单增李斯特菌的光动力灭活作用,同时采用聚丙烯酰胺凝胶电泳和聚合酶链式反应分析光动力灭菌技术对单增李斯特菌蛋白降解效果和基因组DNA的损伤程度。实验发现浓度为25μg/mL的血啉甲醚在光功密度为200 mW/cm2的溴钨灯光照射30 m in杀灭了99.9999%的单增李斯特菌,并导致了其蛋白质降解和基因组DNA片段断裂。血啉甲醚对单增李斯特菌的光动力灭活作用非常显著,其灭活机理可能是通过对蛋白质降解和基因组DNA损伤实现的。
林少玲唐书泽唐姝姝吴希阳陈振强
关键词：血啉甲醚单增李斯特菌蛋白质降解
葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究被引量：5
2011年
通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值(TBA)、过氧化值(POV)、酸价值(AV)和挥发性盐基氮值(TV-N),研究葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)在冷却猪肉糜中的抗氧化能力。结果表明:GSE能有效抑制冷却猪肉糜的POV值、TBA值和TV-N值,贮藏8d时0.05%GSE处理组的POV值、TBA值和TV-N值比空白对照组分别降低了62%、68%和31%,表现出良好的抗氧化作用;GSE在抑制游离脂肪酸生成方面无显著作用;GSE抑制冷却猪肉糜POV值、TBA值和TV-N值的能力与儿茶素相当,但高于V_C和蜂胶;GSE清除自由基的能力高于V_C和蜂胶。
刘以娟王芳兵唐玲燕廷林少玲唐书泽
关键词：葡萄籽提取物脂质氧化冷却猪肉DPPH
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