雷屈文
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：太原师范学院生物系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫外线处理对鲜切菜品质的影响被引量：6
- 2010年
- 以豇豆为材料,探索紫外线处理对鲜切菜品质的影响,并为我国鲜切蔬菜的保鲜技术提供参考依据。实验用紫外线照射鲜切菜不同时间(0,20,30,40,50,60min),并测定细菌、乳酸菌、大肠杆菌、真菌的菌落总数,以及亚硝酸盐含量、VC含量和失质量率。结果表明,照射时间为30min,可有效控制鲜切豇豆中微生物的生长和繁殖,并能有效杀灭(甚至彻底清除)大肠杆菌,对真菌、乳酸菌、肠杆菌也有明显的抑制作用;鲜切菜中亚硝酸盐含量最低,VC含量与其他处理相比保存最好,感官品质良好。
- 雷屈文王青燕平梅权丽娜王晓斌高国垣
- 关键词：紫外线鲜切菜冷杀菌技术
