梅江
- 作品数：5 被引量：35H指数：3
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 油脂氧化产生的氧化α,β不饱和醛的研究进展被引量：5
- 2016年
- 氧化α,β不饱和醛是油脂氧化过程中产生的一类有毒有害物质,广泛分布于油脂加热挥发物及各类油脂热加工食品中,也能内源性地在人体内产生,对人体健康造成重大威胁。本研究综述氧化α,β不饱和醛的结构、性质、生成途径、检测方法等内容,为提升公众对这类有毒化合物的认识,减少对人体的危害提供参考。
- 梅江陈奕谢明勇
- 乳状液的氧化稳定性与抗氧化剂的作用机制被引量：3
- 2015年
- 油脂氧化是影响乳状液氧化稳定性的主要因素,添加抗氧化剂是抑制乳状液中油脂氧化的主要措施。但是由于乳化体系中脂质氧化的机理及影响氧化的因素与均相体系有很大不同,抗氧化剂在乳状液中的作用趋势及其机制也更复杂。本文就乳状液中油脂氧化稳定性的影响因素,乳状液中单一抗氧化剂促/抗氧化机制及复合抗氧化剂协同作用机制作一综述,对于了解食品乳状液中脂质氧化的机理和科学使用抗氧化剂具有实际意义。
- 吴辰陈奕梅江张志红王玉婷
- 关键词：乳状液抗氧化剂
- 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析四特酒香气成分被引量：12
- 2016年
- 利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析四特酒中香气物质组成,研究盐离子浓度、萃取温度、萃取时间和解析时间对四特酒香气物质萃取的影响,并阶段性优化分析条件。结果表明:当氯化钠浓度为0.2 g/m L、萃取温度为50℃、萃取时间为30 min、解析时间为7 min时,萃取头吸附酒中香气成分的能力最好。在此实验条件下,利用顶空固相微萃取能够从四特酒中萃取到29种香气物质,其中酒中的香气物质主要是酯类和醇类,分别占总挥发性成分的60.012%和38.166%。乳酸乙酯作为四特酒特征性香气物质,对形成其特香型风味具有重要作用。本文测定了四特酒中各香气成分的组成及贡献模型,为全面了解特香型白酒提供一定参考。
- 蒋玉洁申明月谢明勇刘倩梅江王玉婷
- 关键词：四特酒香气固相微萃取气相色谱-质谱联用技术
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分被引量：14
- 2015年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30μm?DVB/CAR/PDMS萃取头于60℃条件下萃取30 min,解吸5 min,能够达到较好的萃取效率。在最佳萃取条件下提取即食酱牛肉的挥发性成分,结合气相色谱-质谱共鉴定出39种主要挥发性物质,其中酚类和烃类化合物的相对含量较高,分别为46.15%和24.99%,为即食酱牛肉的主要挥发性成分。本实验测定了即食酱牛肉中各香气成分的组成及贡献模型,结果可为优化生产工艺条件提供参考。
- 刘倩申明月聂少平蒋玉洁梅江刘玲玲王玉婷
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法
- NMR技术在橄榄油品质快速检测中的应用研究进展被引量：2
- 2014年
- 随着人们对橄榄油的质量安全和营养价值的重视,对其检测技术的要求也越来越高。核磁共振技术是近年来蓬勃发展起来的一种快速检测手段,具有快速、高效、无污染、无需繁琐的前处理、重现性高等优点,在许多领域得到广泛应用。本文介绍了国内外运用核磁共振技术(1H,13C,31P)对橄榄油进行品质评价(包括储存历史、氧化稳定性、风味营养品质等)及其掺伪检测的研究现状,并且分析了该技术应用于橄榄油品质检测时尚存在的问题和今后的研究方向。
- 陈奕甘蓓李敏吴辰梅江张志红
- 关键词：橄榄油核磁共振光谱掺伪检测
