王玉婷
- 作品数：8 被引量：180H指数：6
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳状液的氧化稳定性与抗氧化剂的作用机制被引量：3
- 2015年
- 油脂氧化是影响乳状液氧化稳定性的主要因素,添加抗氧化剂是抑制乳状液中油脂氧化的主要措施。但是由于乳化体系中脂质氧化的机理及影响氧化的因素与均相体系有很大不同,抗氧化剂在乳状液中的作用趋势及其机制也更复杂。本文就乳状液中油脂氧化稳定性的影响因素,乳状液中单一抗氧化剂促/抗氧化机制及复合抗氧化剂协同作用机制作一综述,对于了解食品乳状液中脂质氧化的机理和科学使用抗氧化剂具有实际意义。
- 吴辰陈奕梅江张志红王玉婷
- 关键词：乳状液抗氧化剂
- 铁皮石斛多糖提取工艺优化及其成分分析被引量：92
- 2013年
- 采用响应面法优化铁皮石斛多糖的提取工艺,并对经优化提取得到的多糖基本理化性质进行分析。结果表明:铁皮石斛多糖提取的最佳工艺条件为水料比30:1(mL/g)、提取温度90℃、提取时间2h,在此条件下多糖得率为30.56%。铁皮石斛多糖中糖含量为78.21%、淀粉含量为18.64%、蛋白含量为5.8%、灰分含量为1.28%,主要由甘露糖、葡萄糖组成,两者的物质的量比为5.2:1。铁皮石斛多糖富含Ca(1.07%)、Mg(0.11%)、Fe(0.0012%)、Zn(0.0039%)等元素。高效凝胶渗透色谱结果显示铁皮石斛多糖呈单一色谱峰,均一性较好。通过本方法制得的铁皮石斛多糖的糖含量较高,除淀粉和蛋白外无其他含量较高的杂质成分;该多糖均一性较好,并且富含Ca、Mg、Fe、Zn等矿物质,研究成果可为日后铁皮石斛多糖活性研究以及构效关系讨论提供基础。
- 黄晓君聂少平王玉婷王雅薇蔡海兰田芳崔武卫
- 关键词：提取工艺优化响应面
- 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析四特酒香气成分被引量：12
- 2016年
- 利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析四特酒中香气物质组成,研究盐离子浓度、萃取温度、萃取时间和解析时间对四特酒香气物质萃取的影响,并阶段性优化分析条件。结果表明:当氯化钠浓度为0.2 g/m L、萃取温度为50℃、萃取时间为30 min、解析时间为7 min时,萃取头吸附酒中香气成分的能力最好。在此实验条件下,利用顶空固相微萃取能够从四特酒中萃取到29种香气物质,其中酒中的香气物质主要是酯类和醇类,分别占总挥发性成分的60.012%和38.166%。乳酸乙酯作为四特酒特征性香气物质,对形成其特香型风味具有重要作用。本文测定了四特酒中各香气成分的组成及贡献模型,为全面了解特香型白酒提供一定参考。
- 蒋玉洁申明月谢明勇刘倩梅江王玉婷
- 关键词：四特酒香气固相微萃取气相色谱-质谱联用技术
- 中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量变化的动态监测被引量：4
- 2015年
- 研究动态监测中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量的变化情况。样品经水提取、液液萃取脱脂和固相萃取柱净化处理后,采用高效液相色谱-串联四极杆质谱方法,以内标法定量,在多重反应监测模式测定目标化合物。方法的线性范围为10~1 000 ng/m L,线性相关系数为0.999 9。方法的定性检出限和定量限分别为0.1μg/kg和1μg/kg,回收率为91.4%~105.8%,相对标准偏差小于8%。采用该方法测得红烧肉在烹饪过程中丙烯酰胺含量呈倒V形走势,在加入糖、酱油等调味料后丙烯酰胺的平均含量达到顶点值42.4μg/kg。
- 刘玲玲申明月聂少平贾寒冰蒋玉洁刘倩王玉婷谢明勇
- 关键词：红烧肉动态监测丙烯酰胺
- 黑灵芝多糖对小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体的影响被引量：12
- 2014年
- 目的:研究黑灵芝多糖(polysaccharides from Ganoderma atrum,PSG-1)对体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞甘露糖受体(mannose receptor,MR,CD206)的影响。方法:不同质量浓度的PSG-1作用巨噬细胞后,用流式细胞仪测定细胞表面MR的表达,反转录聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)检测巨噬细胞MR的m RNA表达水平;以MR抑制剂甘露聚糖预处理细胞后加入PSG-1,用流式细胞仪检测巨噬细胞的吞噬功能,酶联免疫法测定培养上清液中肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)的含量,RT-PCR检测细胞TNF-α、IL-1β的m RNA表达水平。结果:PSG-1可上调巨噬细胞表面MR的表达及MR m RNA水平;与单独PSG-1处理组相比,甘露聚糖预处理可明显抑制PSG-1增强的巨噬细胞吞噬功能和诱导细胞分泌IL-1β,对TNF-α的分泌则无影响。结论:MR能部分介导PSG-1对小鼠腹腔巨噬细胞的免疫调节作用。由此推测,MR可能是PSG-1发挥调节免疫作用的受体之一。
- 帅小雪李文娟刘丹凤王玉婷朱科学谢明勇
- 关键词：黑灵芝多糖巨噬细胞甘露糖受体细胞因子
- 干燥方式对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性的影响被引量：37
- 2013年
- 目的:比较热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对香蕉片中总多酚含量及其抗氧化活性的影响。方法:采用福林酚比色法分别测定3种干燥方式下的香蕉片的总酚含量,并比较其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基(OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-)清除能力和还原能力(FRAP法)。结果:真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥后香蕉片的总酚含量分别为2.33、7.16、2.68mg/g;DPPH自由基清除能力和·OH清除能力大小依次为真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥;O2-清除能力为热风干燥最弱,在低质量浓度时为真空冷冻干燥最强,较高质量浓度时为真空干燥最强;还原能力为真空冷冻干燥最强,真空干燥与热风干燥无明显差异。结论:经过综合比较发现,3种干燥方式中真空冷冻干燥对香蕉片总多酚含量及其抗氧化性影响最小。
- 王玉婷陈奕李雨波
- 关键词：香蕉片热风干燥真空干燥真空冷冻干燥总酚含量抗氧化性
- 葡萄渣多酚的分布、生物活性及其在食品中的应用研究进展被引量：7
- 2015年
- 许多水果在加工过程中会产生大量的副产物,如葡萄酒酿造过程中产生的葡萄果渣(grape pomace,GP),由于其中含有丰富的生物活性物质,如多酚、膳食纤维、有机酸和不饱和脂肪酸等,已成为医药、化妆品和食品工业提取植物活性物质的廉价来源。尤其是酚类化合物受到越来越多的关注,葡萄渣中的酚类化合物是一类次生代谢产物,主要包括类黄酮、花青素和白藜芦醇等,很多研究已经证实这些酚类化合物具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎和抗癌等生物活性,因此,如何从葡萄渣中提取多酚化合物并将其开发成功能性食品配料,成为越来越多的企业和学者的关注。在此本文对GP多酚的组成分布、生物活性、在食品中的稳定性及其应用等进行了较全面的总结,旨在为葡萄渣多酚功能性食品的开发提供参考。
- 张路路陈奕王玉婷吴辰石婷朱梦婷
- 关键词：葡萄渣多酚生物活性功能食品
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分被引量：14
- 2015年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3.0 g即食酱牛肉中加入0.6 g氯化钠,用50/30μm?DVB/CAR/PDMS萃取头于60℃条件下萃取30 min,解吸5 min,能够达到较好的萃取效率。在最佳萃取条件下提取即食酱牛肉的挥发性成分,结合气相色谱-质谱共鉴定出39种主要挥发性物质,其中酚类和烃类化合物的相对含量较高,分别为46.15%和24.99%,为即食酱牛肉的主要挥发性成分。本实验测定了即食酱牛肉中各香气成分的组成及贡献模型,结果可为优化生产工艺条件提供参考。
- 刘倩申明月聂少平蒋玉洁梅江刘玲玲王玉婷
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法
