熊军
- 作品数：5 被引量：38H指数：4
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 红油味型标准化制作工艺研究被引量：10
- 2011年
- 采集专业烹调人员调制传统红油味型各调味料的使用量,经过定量分析,并设计正交试验,得到各关键调味料对红油味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,成品为袋装复合调味料,可应用于餐饮企业或普通消费者对原料的调味。
- 陈祖明辛松林卢黎陈应富熊军
- 关键词：调味
- 椒香银鲑腌制食品的加工工艺被引量：3
- 2011年
- 为提升传统烹饪食品的品质和工业化水平,将传统烹饪工艺和食品加工结合,通过单因素试验和正交试验比较分析不同条件对银鲑加工特性的影响,确定最佳的工艺条件,3%的食盐进行腌制调味,腌制时间30 h,烘制时间4 h,风制温度20℃,得到最佳感官品质的银鲑制品。
- 陈祖明辛松林熊军蔡燚
- 关键词：腌制食品银鲑烹饪工艺腌制时间感官品质单因素试验
- 泡椒凤爪加工工艺研究被引量：13
- 2009年
- 在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,实验小组采用现代科学技术手段,改进生产工艺、规范操作流程、改良风味口感,制作出口味纯正、风味独特、方便实用的包装食品,其最佳制作加工工艺为:鸡爪浸泡2小时,煮制10分钟,调味后腌制6-8小时,装袋包装,便可制成色、香、味、形、质、养俱佳的泡椒风味凤爪。
- 陈祖明辛松林熊军
- 关键词：鸡爪泡椒调味腌制
- 传统冷菜鱼香味型标准化制作工艺研究被引量：5
- 2011年
- 鱼香味型是川菜中最重要的复合味型之一,本研究通过采集专业烹调人员调制传统鱼香味型各调味料的使用量,经过定量分析,得到各关键调味料对鱼香味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,产品可应用于餐饮企业或普通消费者。
- 卢黎陈应富熊军陈祖明
- 关键词：鱼香味型调味
- 九寨沟旅游风景区餐饮市场调查分析被引量：7
- 2008年
- 近年来,随着国内旅游市场的不断升温,每年到九寨沟的旅游者也越来越多,为他们提供更好的餐饮服务显得十分必要。为此,本课题组成员针对九寨沟的游客进行餐饮市场调查,对九寨沟餐饮市场进行了详细的分析,并准备以此为基础设计九寨沟风景区营养及风味套餐,从而促进九寨沟景区餐饮的良性发展。
- 陈祖明李想江祖彬袁静涛熊军
- 关键词：餐饮市场
