王洁
- 作品数：4 被引量：22H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 微波香肠的加工工艺研究被引量：1
- 2012年
- 通过单因素和正交设计试验研究淀粉添加量、肥瘦猪肉比、微波功率对香肠的色泽、风味、水分的影响.结果表明:在淀粉添加量9%、肥瘦比1:4、微波功率320 W时制作的香肠感官品质最好:在淀粉添加量6%、肥瘦比1:5、微波功率480 W时制作的香肠保水性最好.
- 张园园王岸娜吴立根王洁付琴琴
- 关键词：微波技术香肠感官品质保水性
- 多酚-蛋白质相互作用的影响因素及其功能特性研究进展被引量：18
- 2012年
- 综述了多酚和蛋白质的大小、组成、结构、疏水性,以及环境因素(温度、pH值、溶剂等)如何影响其相互作用.并阐述了多酚-蛋白质相互作用对蛋白质的功能特性、糖基化作用以及多酚的抗氧化活性的影响.指出了多酚-蛋白质相互作用的应用领域,为这些领域的研究提供参考.
- 王洁
- 关键词：植物多酚相互作用影响因素功能特性
- 响应面法优化麦麸戊聚糖提取工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 主要研究从小麦麸皮中提取戊聚糖的工艺,戊聚糖的提取采用34回归正交旋转组合设计。其中的影响因子包括液料比、提取次数、温度及提取时间,以麦麸戊聚糖得率为响应值,考察各因素对麦麸戊聚糖得率的影响,从而获得最佳工艺条件。结果表明:最优提取工艺条件:液料比1:20,提取次数2次,提取温度90℃,提取时间2.5h,线性回归方程回归系数分别为R1=0.9935,R2=0.9875,回归模型与实测值拟合良好,该值为从麸皮提取戊聚糖的工艺理论提供参考价值。
- 张园园王岸娜吴立根王洁王超刘佳张天鹏
- 关键词：响应面
