张天鹏
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空冷冻干燥对面条品质的影响被引量：5
- 2014年
- 以面条为原料研究了真空冷冻干燥（冻干）处理技术对面条的品质影响。核磁共振实验显示新鲜面条的熟化时间控制在8～16 min为宜,此时淀粉和蛋白与水充分反应,面条内部的网状结构较为稳定。扫描电镜可以直观看出该网状结构的孔洞直径约为27.1μm,且大小均匀。利用颗粒分析仪可以看到熟化后冻干面条煮制后面汤颗粒最小,主要分布在0.10～2.00μm区间内。
- 王岸娜张天鹏吴立根
- 关键词：冻干面条处理技术
- 响应面法优化麦麸戊聚糖提取工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 主要研究从小麦麸皮中提取戊聚糖的工艺,戊聚糖的提取采用34回归正交旋转组合设计。其中的影响因子包括液料比、提取次数、温度及提取时间,以麦麸戊聚糖得率为响应值,考察各因素对麦麸戊聚糖得率的影响,从而获得最佳工艺条件。结果表明:最优提取工艺条件:液料比1:20,提取次数2次,提取温度90℃,提取时间2.5h,线性回归方程回归系数分别为R1=0.9935,R2=0.9875,回归模型与实测值拟合良好,该值为从麸皮提取戊聚糖的工艺理论提供参考价值。
- 张园园王岸娜吴立根王洁王超刘佳张天鹏
- 关键词：响应面
- 真空冷冻干燥对面制品理化性质影响研究
- 2012年
- 冷冻干燥不仅能保留食品营养成分、延长货架期;且真空冷冻干燥会对面制品中淀粉和面筋蛋白结构和性质都会产生一定影响。真空冷冻干燥优点显著,其发展前景广阔。
- 张天鹏王岸娜吴立根
- 关键词：真空冷冻干燥面制品面条
