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刘冬

作品数：5 被引量：66H指数：4
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省科技支撑计划项目江苏省高校自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇乳酸
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇抗氧化
  • 2篇活性
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质组
  • 1篇蛋白质组成
  • 1篇豆乳
  • 1篇氧化应激
  • 1篇益生特性
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇人源
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳制品
  • 1篇体内外
  • 1篇体外
  • 1篇体外抗氧化
  • 1篇体外抗氧化活...
  • 1篇牛乳

机构

  • 5篇扬州大学
  • 1篇内蒙古大学

作者

  • 5篇顾瑞霞
  • 5篇刘冬
  • 4篇黄玉军
  • 1篇陈霞
  • 1篇徐寅
  • 1篇赵兰凤
  • 1篇马千里

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇乳业科学与技...
  • 1篇中国奶牛
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
植物乳杆菌的益生特性及其在乳制品中的应用被引量：22
2014年
植物乳杆菌(Lactobacillus?plantarum)能通过胃并定植于肠道,发挥调节肠道菌群、免疫调节、降低血清胆固醇、降血压和抗氧化等益生作用。此外,由于植物乳杆菌的益生特性,国内学者申请了诸多关于植物乳杆菌菌株专利。同时,近年来有关植物乳杆菌分子多样性的研究也充分开展。另外,植物乳杆菌还被广泛应用于乳制品生产,包括功能性酸乳、发酵豆乳、干酪、功能性乳酸菌饮料等乳制品中。
马千里刘冬顾瑞霞
关键词：植物乳杆菌益生特性乳制品
乳酸菌发酵豆乳体内外抗氧化效应研究被引量：9
2012年
通过对体内外抗氧化效应比较,探讨了嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)grx90发酵豆乳的抗氧化活性。结果表明,豆乳(SM)、活菌豆乳(SMC)、发酵豆乳(FSM)、巴氏杀菌发酵豆乳(PFSM)清除DPPH能力和亚铁离子螯合能力存在不同程度差异性,发现FSM体外抗氧化作用显著高于PFSM、SMC和SM;FSM显著降低了急性酒精肝损伤模型小鼠血清ALT和AST,提高了肝组织中SOD和GSH-Px活性,并显著降低肝组织中MDA含量。体内外实验进一步证实了发酵豆乳抗氧化活性的增强主要是基于乳酸菌活菌体及其代谢产物,并通过增强机体抗氧化酶活性,降低过氧化物的积累以增强抗氧化能力,从而实现对酒精诱导小鼠急性氧化损伤的保护作用。
徐寅黄玉军陈霞刘冬顾瑞霞
关键词：乳酸菌发酵豆乳抗氧化
如皋长寿村人群肠道抗氧化乳酸菌筛选被引量：2
2014年
为获得能应用于功能性食品的高抗氧化性能乳酸菌,测定了30株分离自江苏如皋长寿村人群肠道中的乳酸菌发酵液清除自由基能力和还原能力,并对初步获得的4株抗氧化性能较好的菌株发酵不同组分清除自由基能力、还原能力及抗氧化酶活性进行了测定。结果表明:4株菌发酵液抗氧化性能不等同于其各组分抗氧化性能总和,且发酵上清液抗氧化性能显著高于其菌体和胞内提取物。获得综合抗氧化性能较好的2株菌L10和L13,两株菌发酵上清液对羟自由基清除率分别为56.4%和64.8%,对DPPH自由基清除率分别为51.8%和53.5%;两株菌发酵上清液还原活性A700nm分别为2.523和2.540;两株菌发酵上清液T-SOD活性分别为32.802U/mL和33.825U/mL,GSH-Px活性分别为37.273U/mL和45.012U/mL。两株菌经鉴定分别为发酵乳杆菌和干酪乳杆菌。
刘冬刘冬黄玉军苏万业
关键词：乳酸菌抗氧化
牦牛乳蛋白质组成及特性被引量：14
2013年
牦牛乳是营养价值极其丰富且珍稀的乳制品。相比普通牛乳,牦牛乳蛋白质含量更高。本文主要介绍了牦牛乳蛋白质的组成及其营养与功能特性,也介绍了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功能,以期为牦牛乳的进一步研究和开发提供一定的参考。
刘冬黄玉军赵海晴顾瑞霞
关键词：牦牛乳蛋白质
6株人源乳酸菌体外抗氧化活性的比较被引量：19
2013年
本文对分离自江苏如皋长寿村人群肠道的6株乳酸菌体外抗氧化活性进行了研究。测定了6株菌对过氧化氢耐受能力、不同组分对羟自由基、DPPH自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力及T-SOD和GSH-Px活性,结果表明:6株菌中,发酵乳杆菌L2、L4,屎肠球菌E2对1.0 mM H2O2耐受能力较强。6株菌不同组分均具有一定的抗氧化活性,发酵上清液的抗氧化活性总体要优于菌体和胞内提取物。其中,L2发酵上清液羟自由基清除能力和T-SOD活性最强;E2发酵上清液DPPH自由基清除能力和GSH-Px活性最高;发酵乳杆菌L1发酵上清液还原能力最高;干酪乳杆菌L3发酵上清液抗脂质过氧化能力最强。测定结果表明这6株菌总体抗氧化能力较好,具有潜在的应用价值。
黄玉军刘冬赵兰凤顾瑞霞
关键词：乳酸菌自由基氧化应激抗氧化剂
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