顾瑞霞
- 作品数：166 被引量：952H指数：15
- 供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究被引量：3
- 1990年
- 总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时。
- 顾瑞霞俞宝明栾建文
- 关键词：酱油总氮含量
- 全文增补中
- 骆驼乳生物资源与营养价值被引量：3
- 2014年
- 骆驼是一种独特的动物,其艰难的生长环境赋予了骆驼乳独特的营养价值与功能特性。本文对骆驼乳组分进行了详细分析,发现骆驼乳营养丰富——蛋白质特别是保护性蛋白、维生素和矿物质含量都明显高于牛乳;不饱和脂肪酸比例较高、不含过敏原β-乳球蛋白。目前我国对骆驼乳的研究还很有限,但随着消费者们对骆驼乳认识的深入,骆驼乳制品的全面发展将会进一步加快。
- 石雪晨印伯星孟茜赵堂彦瞿恒贤江洪海顾瑞霞
- 关键词：营养蛋白质脂肪
- 嗜热链球菌发酵特性比较与分析被引量：2
- 2019年
- 为了获得发酵乳生产优质嗜热链球菌菌株,比较了11株嗜热链球菌的发酵性能,并使用主成分分析法做综合评价。结果表明:嗜热链球菌XPL-1-4具有较快的产酸速率,其发酵乳黏度为3 768 MPa·s,持水力为62.49%,活菌数为1.29×10^9mL^-1,硬度为0.24N,内聚性为0.44 Ratio,乙醛质量浓度为22.29 mg/L、双乙酰质量浓度为8.06 mg/L。主成分分析显示嗜热链球菌XPL-1-4的综合得分最高,具有作为优质发酵剂生产发酵乳的潜力。
- 陆嘉诚关成冉张臣臣陈大卫李启明王震顾瑞霞迟涛
- 关键词：嗜热链球菌发酵乳发酵特性主成分分析
- 乳杆菌在Caco-2细胞模型中对肠吸收短链脂肪酸的促进作用被引量：3
- 2021年
- 【背景】短链脂肪酸(Short-Chain Fatty Acids,SCFAs)具有提供能量、调节营养物质代谢、抑制内源性胆固醇合成等广泛的生理活性和生物学效应。【目的】利用建立的Caco-2细胞吸收SCFAs模型研究乳杆菌对肠吸收SCFAs的影响。【方法】通过跨膜电阻值(Transepithelial Electrical Resistance,TEER)、细胞超微结构、苯酚红通透量及细胞增殖-毒性试验等来综合评价Caco-2细胞吸收SCFAs模型的完整性和稳定性,并利用气相色谱-质谱联用仪测定乳杆菌干预前后模型中Caco-2细胞内丙酸和丁酸的含量。【结果】Caco-2细胞单层培养至第11天时的TEER值为1290.73Ω·cm2,在第15天时为1319.31Ω·cm2,而且细胞间连接紧密并覆盖着一层垂直于细胞表面的微绒毛,苯酚红通透量小于1×10^(−6)cm/s,在1 mmol/L丙酸或丁酸分别作用3 h后,模型中Caco-2细胞的存活率较高,分别为99.03%和91.42%。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P54、P58、P67、P97、P123及P198干预后,模型中Caco-2细胞内丙酸含量均显著高于未接菌(P<0.05);而发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)F146和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P1干预后,胞内丁酸含量均显著高于未接菌(P<0.05)。【结论】试验的乳杆菌在模型中能够促进Caco-2细胞对丙酸或丁酸的吸收。
- 陈大卫任晨瑜范晨雨瞿恒贤陈春萌张臣臣关成冉李启明杨锁华顾瑞霞
- 关键词：乳杆菌CACO-2细胞促吸收短链脂肪酸
- 酸面团中乳酸菌的多样性及筛选标准研究被引量：2
- 2022年
- 酸面团作为传统的面食发酵剂,按其培养方式、生产工艺和最终的产品形式不同可以归分为四大类。酸面团是一种复杂的微生态体系,乳酸菌是酸面团中的主要微生物之一,其发酵代谢产生的有机酸、胞外多糖、酶和细菌素等物质,可以显著改善发酵面制品的风味和口感,提升其营养价值和功能特性,并延长产品的货架期。但由于不同国家和区域的气候差异、酸面团使用的谷物品种不同以及制作方式不同,使得乳酸菌的组成存在较大差异。优良乳酸菌的筛选应综合考虑其有机酸产量、胞外多糖产量、抑菌能力、酶活性等因素,才能为不同产品和风味的专用酸面团提供保障。
- 陈霞邵童朱展鹏郭胜徐粉林梁端壮张怡芸顾瑞霞
- 关键词：乳酸菌多样性发酵
- 戊糖片球菌的抑菌与共凝聚能力及其对水体中副溶血性弧菌的净化效应
- 2015年
- 研究了7株戊糖片球菌对副溶血性弧菌的抑菌特性和共凝聚能力,探讨了不同抑菌和凝聚特性的戊糖片球菌的细胞形态特征及其对水体中副溶血性弧菌的影响。结果表明7株戊糖片球菌对副溶血性弧菌的抑制作用是同p H值乳酸的1.1~1.3倍,抑菌活性对过氧化氢酶、蛋白酶以及加热处理不敏感。戊糖片球菌对副溶血性弧菌的2 h共凝聚率在14.8~37.6%之间,具有显著菌株差异性,其中菌株F28-8达到37.6%,显著高于其它菌株(P<0.01)。扫描电镜结果显示菌株F28-8具有独特的细胞表面结构和粘连模式。戊糖片球菌对水体中副溶血性弧菌具有促凝聚和减菌作用,副溶血性弧菌悬液经过F28-8处理60 h,上层悬液中的可培养细胞浓度比未经处理的对照组降低了3.1 Log10 CFU/m L,显著高于低凝聚性菌株H13(P<0.01),而凝聚物中可培养细胞比对照组降低了1.6 Log10CFU/m L,与H13处理无显著差异(P>0.05)。
- 杨振泉高璐高璐王晓霖王晓霖方维明
- 关键词：戊糖片球菌抑菌能力副溶血性弧菌
- 乳酸菌活菌制剂及开发被引量：6
- 1994年
- 人类对乳酸菌的应用由来已久,真正产生浓厚兴趣的还是本世纪的事。本世纪初,俄国微生物学家,诺贝尔生理学及医学奖获得者,MeyHNkoB教授,在考察和研究了保加利亚一带长寿地区人们的生活习惯后得出结论:这一代人长寿的原因是与它们长期饮用酸奶有关,从而发表了著名的“长寿说”。该学说曾在世界上产生了很大的影响。但其后人们证实保加利亚人在30年代死亡率高于德、法等国,从而动摇了这一学说。
- 顾瑞霞
- 关键词：乳酸菌活菌制剂食品微生物
- 食品工程中操作型传热过程分析与计算被引量：1
- 2008年
- 从基本传热理论着手,将传热计算进行分类分析,列出各种情况的特点及求解技巧,并辅之以实例,阐明操作型传热计算的解题方法,以提高传热理论在工程实践中的应用水平。
- 黄阿根张年凤顾瑞霞
- 关键词：食品工程原理传热传热计算计算方法
- 基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索被引量：10
- 2017年
- 随着我国素质教育改革的日益深入,传统的烹饪实践教学模式已无法满足餐饮业快速发展的需要,烹饪实践教学只有不断进行改革与探索,才能满足现代餐饮企业对高素质人才的需求。本文对我国的烹饪高等教育现状进行了分析,阐述了烹饪实践教学模式改革的原则。以培养学生综合能力为目的,从教学目标、教学内容、教学方法和教学途径等四个方面入手,推进烹饪实践教学模式的改革,不断提高教学效果及人才培养水平。
- 陈霞陈大卫丁香丽黄玉军顾瑞霞
- 关键词：教学模式
- 乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究被引量：3
- 2010年
- 对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌与臭豆腐品质特性的相关性研究表明,臭豆腐中总乳酸菌数量介于2.9×10^6-6.8×10^4cfu/g之间,不同样品总酸含量介于0.6%-1.2%之间,总乳酸菌数与样品总酸呈正相关,氨基酸态氮含量差异较大,介于0.1%-0.8%之间,与总乳酸菌数有一定的相关性。
- 徐寅陈霞顾瑞霞
- 关键词：臭豆腐乳酸菌
