张小灵
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省高等学校大学生创新创业训练项目山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 分层果汁果酱酸奶稳定性的优化
- 2016年
- 该试验以渗透深度、持水力,黏度为主要指标,制作并优化一种自下而上依次为果酱、酸奶、果汁的新型产品,研究稳定性对分层果汁果酱酸奶品质的影响。结果表明;果酱中0.7%的β-环状糊精、0.6%的海藻酸钠和0.7%的CMC复配使用,果汁中3.3%变性淀粉、0.6%卡拉胶和0.9%黄原胶复配使用,产品的稳定性最好。
- 张小灵范海潇张嘉旺朱迎春
- 关键词：酸奶持水力黏度
- Nisin抑制凝固型酸奶后酸化的效果研究被引量：4
- 2016年
- 试验研究不同Nisin添加量对凝固型酸奶后酸化的抑制效果。将5、10、15、20、25、30mg·kg-1的Nisin添加到牛奶中,接入发酵剂后经发酵、后熟后制得成品,（4±1）℃贮藏,分别在0、4、8、12、16、20d测定其感官品质、酸度、乳酸菌菌数、粘度的变化。结果表明：Nisin可抑制贮藏后期酸奶的后酸化,添加20~25 mg·kg-1 Nisin抑制效果明显,并使保质期达到16d,比空白组延长了8d,且酸度在整个贮藏期间差异不显著（P〉0.05）,感官品质良好。
- 党晓燕朱迎春张小灵张嘉旺
- 关键词：酸奶后酸化乳酸链球菌素
